原來(lái)是生活條件比較差的人吃糙米，現(xiàn)在，隨著人們健康意識(shí)的提升，越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比精米要高，使得糙米的受眾越來(lái)越廣泛，甚至成為許多家庭每餐必選的主食。然而，吃糙米并不是簡(jiǎn)單的想吃就吃，中日友好醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任楊勤兵告訴記者，要想充分吸收糙米中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是有很多講究的。
糙米沒(méi)有確切定義
顧名思義，糙米的“糙”與粗糙的“糙”相同，指的是沒(méi)有經(jīng)過(guò)深度加工的大米，現(xiàn)在，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為只要不是純白色的精米，剩下的大米都是糙米，這種說(shuō)法雖然沒(méi)有什么科學(xué)依據(jù)，但也挑不出什么毛病。楊勤兵告訴記者，到目前為止，沒(méi)有任何一個(gè)機(jī)構(gòu)給出了糙米的準(zhǔn)確定義，因此，在沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的情況下不能將糙米一概而論，需要注意的是在蒸煮時(shí)間上，過(guò)于粗糙的糙米需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)的蒸煮時(shí)間，或用高壓鍋進(jìn)行蒸煮，以免影響口感或?qū)ο涝斐刹涣即碳つ酥翐p傷。
煮飯避免過(guò)度淘洗
許多家庭為了使蒸煮出來(lái)的糙米飯松軟。在制作糙米飯的過(guò)程中，往往都需要先將糙米浸泡8小時(shí)左右，有的家庭甚至?xí)䦟⒉诿捉?2個(gè)小時(shí)，在這樣漫長(zhǎng)的浸泡過(guò)程中，糙米本身所富含的維生素及礦物質(zhì)就會(huì)有一大部分溶解在浸泡的米湯之中，加上有的家庭由于了解糙米的制作工藝，知道糙米沒(méi)有經(jīng)過(guò)深度加工，因此在淘洗時(shí)非常細(xì)致、用力，這樣也會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分大部分流失。楊勤兵告訴記者，糙米中所含有的維生素B1在淘洗和浸泡過(guò)程中會(huì)流失30%~60%,維生素B2會(huì)流失20%~25%,礦物質(zhì)會(huì)流失75%左右。因此，楊勤兵提醒讀者在制作糙米飯時(shí)，要注意在糙米入水前先精心挑選，將未除凈的稻殼等雜質(zhì)先挑選干凈，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的沖洗后就進(jìn)行蒸煮處理，最好不要浸泡，這樣才可以保證營(yíng)養(yǎng)成分盡可能不丟失。
糙米中所包含的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)比精米高得多，尤其對(duì)肥胖人群、便秘人群及糖尿病人群的健康有幫助，因此適當(dāng)食用一些糙米不但營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)健康也有好處，但須在蒸煮的過(guò)程中注意保持營(yíng)養(yǎng)。有的家庭在做糙米飯的時(shí)候不知道糙米和精米的比例如何配比，楊勤兵介紹，只需依照個(gè)人口感調(diào)劑比例即可，還可以在煮飯過(guò)程中放入幾粒紅棗，味道更佳。
