核心提示:
綠油油的涼拌裙帶菜,金燦燦的袋裝金針菇,誘人的涼拌海帶絲、涼拌腐竹……隨著天氣轉(zhuǎn)暖,市場上五光十色的涼拌菜又漸漸多了起來。然而,近日一位內(nèi)幕知情人披露,其中有些涼拌菜不僅衛(wèi)生狀況堪憂,有的甚至在加工過程中,還添加明令禁止的致癌物質(zhì)。
3月12日,為了進(jìn)一步揭示上述“問題”涼拌菜的加工內(nèi)幕,這位知情人自帶原料,就此進(jìn)行了一次令人瞠目結(jié)舌的演示……
知情人演示“問題”涼拌菜加工“黑幕”
看!經(jīng)過處理,發(fā)霉的腐竹可以光鮮如新,本色裙帶絲可以“舊貌換新顏”
本報(bào)記者 安迪
這位熟知涼拌菜加工內(nèi)幕的知情人姓李,之前曾從事過3年的涼拌菜加工。今年3·15“國際消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日”來臨之際,年后已經(jīng)“金盆洗手”的李先生致電本報(bào),揭開了涼拌菜加工、銷售過程中一些鮮為人知的內(nèi)幕。
揭秘:
個(gè)別涼拌菜如“罌粟”
據(jù)李先生介紹,目前,省會(huì)市場上較為常見的涼拌菜大致有20多個(gè)品種,如涼拌花生米、涼拌海帶絲、涼拌藕片、涼拌裙帶菜、涼拌腐竹、魚皮、涼拌豆苗等。上述20多種涼拌菜,部分存在著嚴(yán)重的安全隱患。
“在涼拌菜加工、銷售行業(yè),有這樣一種通行的做法。”李先生披露,這種做法就是二次“翻新”,即時(shí)間長了的涼拌菜,經(jīng)清洗、攪拌調(diào)和后二次上市銷售。在這一過程中,有些涼拌菜僅用清水沖洗沖洗,然后再加入鹽、味精等調(diào)料重新攪拌調(diào)和。有的則需加入特殊“調(diào)料”進(jìn)行保鮮處理。
李先生說,比如海帶絲,如果放的時(shí)間長了,海帶絲會(huì)發(fā)軟、發(fā)粘,而且還有異味。但是,為降低損失,個(gè)別加工戶首先會(huì)對變質(zhì)的海帶絲進(jìn)行清洗,然后,為了使海帶絲恢復(fù)原有的柔韌度,他們通常會(huì)在隨后的浸泡過程中添加“XXXX鉀”。這樣一來,雖然海帶絲變硬了,色澤也好看,但它還是原來就已變質(zhì)的海帶絲,如果消費(fèi)者食,危害自然不言而喻。
此外,李先生還透露,與二次“翻新”的手段相比,個(gè)別不法加工戶降低成本和一些特殊“加工”手段則更加觸目驚心。“這些手段對人體的危害更大。”李先生稱,比如,腐竹的市場批發(fā)均價(jià)大致在11元/公斤左右,而市場上涼拌腐竹的批發(fā)價(jià)格,卻在每公斤3元以下。
按照這兩個(gè)價(jià)格參考,加工戶加工涼拌腐竹似乎會(huì)賠錢,但事實(shí)上情況卻相反,這其中的奧妙,一是在加工過程中多添加胡蘿卜等價(jià)格便宜的輔料,二是涼拌腐竹的原料采用發(fā)霉變質(zhì)的腐竹。這些長了毛的腐竹,只要經(jīng)過清洗、浸泡,往往都可以“復(fù)舊如新”。
而特殊的“保鮮”手段,李先生稱,則是在涼拌菜加工過程中添加某些明令禁止的化學(xué)物質(zhì)。比如,為了讓某些涼拌菜顏色鮮艷,從而暢銷好賣,個(gè)別加工戶會(huì)在滑子菇加工過程中添加“XXX酸鈉”;在涼拌裙帶菜和豆苗過程中添加“果綠”等。
添加了這些東西,看上去涼拌菜會(huì)金黃金黃或綠油油的,特別鮮艷、新鮮。不過,特別是“果綠”,它是一種工業(yè)染料,本身就是一種致癌物質(zhì),國家嚴(yán)禁用于食品加工。
演示:觸目驚心的“戲法”
3月12日,為了揭示“問題”涼拌菜的加工過程,李先生自費(fèi)購買原料,當(dāng)著記者的面作了一次演示。李先生不僅買到了霉變腐竹、變質(zhì)海帶絲和正常的裙帶、豆苗、金針菇,還弄到了“XXXX鉀”和“果綠”。此外,為了增加演示的說服力,此次演示前,李先生當(dāng)日還從超市買來涼拌腐竹等4種涼拌菜用來對比、參照。
當(dāng)日上午,李先生演示的第一個(gè)加工過程是腐竹。只見李先生從一個(gè)大塑料袋中取出的兩片腐竹已經(jīng)受潮霉變,上面的一層綠毛,差不多遮住了腐竹的顏色。
“我現(xiàn)在開始處理,一會(huì)兒你再拿它和涼拌腐竹中的腐竹對比一下。”說著,李先生開始用自來水清洗,記者注意到,隨著李先生的雙手輕輕揉搓,不一會(huì)兒,腐竹上原本覆蓋著的一層綠毛漸漸褪去。
而再經(jīng)熱水浸泡,原本霉變的腐竹,這時(shí)已經(jīng)露出金燦燦的顏色。拿洗出來的腐竹和從超市購買的涼拌腐竹中的腐竹對比,原本霉變的腐竹,看上去反而比后者更加光鮮。
“昨天我沒找到滑子菇和XX硫酸鈉。”李先生演示的第二項(xiàng),由于缺少滑子菇和XX硫酸鈉,演示只好改用對比的方法,把焯水的金針菇與袋裝的成品金針菇進(jìn)行對比。演示開始后,李先生先把從市場上買來的金針菇放進(jìn)鍋里用水焯了一下,然后放在盤子里與袋裝的成品金針菇進(jìn)行對比。記者注意到,剛才焯過水的金針菇,色澤暗黃,聞之猶如水煮蘑菇所散發(fā)出來的味道。而袋裝的成品金針菇,不僅色澤鮮黃,而且聞起來還有一股酸腥的味道。
“下面我開始演示給裙帶和豆苗著色。”從市場上買來的裙帶菜,經(jīng)過20分鐘的清水浸泡后,李先生開始演示涼拌菜的第三個(gè)加工過程——給裙帶菜“化妝”。只見李先生打開一個(gè)紙包,往一個(gè)透明煙灰缸中倒入一點(diǎn)點(diǎn)“果綠”,然后加水,煙缸內(nèi)的清水立即變成了墨綠色的液體。
接著,李先生把切碎的裙帶放進(jìn)煙缸,此時(shí),原本棕黃色的裙帶絲,馬上變成了綠油油的顏色。用筷子攪拌幾下,浸泡5分鐘后,夾出再放入清水漂洗,然后,夾出放在白紙上與從超市買來的涼拌裙帶菜對比,兩者幾乎如出一轍。
“今天,為了節(jié)約時(shí)間,我縮小了配比,增大了溶液濃度。”說著,李先生把煙灰缸里的少許“果綠”溶液倒入另外一個(gè)盤中,加水重新調(diào)和后,開始“加工”已經(jīng)焯水的豆苗。這一次,由于“果綠”
溶液的濃度大大降低,從超市買來的涼拌豆苗也已失去光彩,對比的效果大打了折扣。
初衷:
“洗手”后的善意提醒
“為什么你要抖摟這些內(nèi)幕?”面對記者質(zhì)疑,李先生說,自己做了3年的涼拌菜,已經(jīng)對這一行業(yè)的秘密了若指掌。他覺得,做涼拌菜固然可以賺錢,但這錢掙得有些心黑,而且在國家越來越關(guān)注食品安全的背景下,自己每天心里都不踏實(shí)。所以,過了年后,他下決心轉(zhuǎn)行,不再從事這個(gè)行業(yè)。
“不能說我的覺悟有多高,我也不想得罪這個(gè)行業(yè)的人。”李先生透露,但是,就省會(huì)涼拌菜加工而言,除了幾家企業(yè)具有相關(guān)資質(zhì)外,更多的多為個(gè)體加工戶,不僅其生產(chǎn)環(huán)境難以保證,而且在高溫條件下還容易滋生細(xì)菌。因此,他認(rèn)為與市場上的其他食品相比,涼拌菜的安全狀況更加令人擔(dān)憂。
“之所以涼拌菜的安全狀況更讓人擔(dān)心,是因?yàn)橄M(fèi)者買回涼拌菜后,大多不需再加工,而是直接吃,弄不好就會(huì)鬧肚子或引發(fā)中毒。”由此,李先生說他在轉(zhuǎn)行前只想提醒一下消費(fèi)者:想吃涼拌菜最好自己做,雖然麻煩一些,但畢竟吃著可以放心些。
建議:夏天盡量少吃外買涼拌菜
在快節(jié)奏的城市里,要求人人自己動(dòng)手制作涼拌菜似乎不大現(xiàn)實(shí),那么,如果要購買,市民該怎樣鑒別涼拌菜是否被動(dòng)過“手腳”呢?
對此,李先生說,如果消費(fèi)者想買現(xiàn)成的涼拌菜,首先一定要選擇一些正規(guī)的大型超市。其次,在購買時(shí)要在涼拌菜的外觀、顏色、氣味等方面下些功夫?赐庥^、顏色和氣味,就是觀察涼拌菜的新鮮程度、有無人工著色和有無異味。而凡是脫離原料本質(zhì)顏色、色澤艷麗且有異味的涼拌菜,最好不好購買。
“比如說涼拌藕片。”李先生舉例說,由于藕在切成片后很快會(huì)發(fā)生褐變反應(yīng)(即藕、土豆等蔬菜在切片后顏色變紅的現(xiàn)象),自己做的涼拌藕片,即使用開水焯一下,它的顏色也不會(huì)變得雪白無暇。
最后,李先生特別提醒大家,尤其是在夏天,如果涼拌菜沒有低溫冷藏,一旦在恒溫中放置超過4小時(shí),涼拌菜在高溫濕熱環(huán)境下很容易滋生細(xì)菌,所以,夏天市民應(yīng)不吃或者盡量少吃買來的涼拌菜。