folacin　葉酸；維生素 Ｂ６
fold　皺襞
folded filter　折紙漏斗
folding strength　耐折強(qiáng)度
folding test　〔包裝材料〕耐折試驗(yàn)
foliate　① 層狀的�、� 葉狀的
folic acid　葉酸；維生素 Ｂ６
folinic acid　亞葉酸
Folle Blanche　一種釀酒用白葡萄品種〔酸味強(qiáng)、主要釀制白蘭地〕
follow　〔飯店裹〕添半份菜
Folvite　一種葉酸制劑商品名
fomes　傳染媒；帶菌體 
fomite　染菌雜物；帶菌雜物
fondant�、� 軟糖料；軟糖胚�、� 方糖
fondant base�。ㄌ枪�）返砂基
fondant sugar　〔再次結(jié)晶后下的〕糖膏
fonds blanc　炒熟面粉加水調(diào)成的乳液〔供做湯增調(diào)用〕
fondue�、� 雞蛋調(diào)制食品　② 熔化干酪〔天然干酪加堿性鹽加熱混合后的干酪〕
food　食品；食物；養(yǎng)料
food additive　食品添加劑
food allergy　食物過(guò)敏
food and drink　飲食
Food and Drug Administration［FDA］（美國(guó)）食品與藥物管理局
food antiseptics　食品防腐劑
food chain　食物鏈
food chemistry　食品化學(xué)
food colour　食用色素
food contaminant　食品污染物質(zhì)
food conversion factor　飼料轉(zhuǎn)化系數(shù)〔所耗飼料重與牲畜所增重之比〕
food cycle　食物鏈
food fortification　食品強(qiáng)化
Food Industries Research Association�。ㄓ�國(guó)）食品工業(yè)研究協(xié)會(huì)
food paste product　糊狀食品
food poisoning　食物中毒
food potato　主食餐用馬鈴薯
food preference　食物選擇；食物嗜好
food preservation　食品保藏
food preservative　食品防腐劑
food service industry　食品服務(wù)業(yè)
food spoilage　食物腐敗
food stability　食品貯藏性能
food yeast�、� 食用酵母　② 產(chǎn)蛋白圓酵母［Torulopsis utilis］
food-away-from-home　非家用食品
food-borne　食物傳染的
food-borne infection　食物傳染
food-borne intoxication　食物中毒
foodless　缺乏食品的
foods for special dietary uses　特殊營(yíng)養(yǎng)食品
food stuff　食料；糧食；食品（原料）
fool 拌果醬奶油；水果奶油；牛奶拌水果汁
foot and mouth disease　口蹄疫
foot oil　油腳；渣滓油
footing　腳子〔糖漿下腳的結(jié)晶〕
foots　渣滓；下腳；油渣；沉淀物；粗糖
forage　粗飼料；草料
foraminate　多孔的
foraminiferous　帶孔的
foratini　福拉蒂尼〔一種通心面〕
forbidden fruit�、� 豬肉�、� 禁果
force piston　模塞；陽(yáng)模
force plunger　模塞；陽(yáng)模
force pump　壓力泵
forced circulation　強(qiáng)制循環(huán)
forced convection　強(qiáng)制對(duì)流
forced crystallization　強(qiáng)制結(jié)晶
forced draft cooling　強(qiáng)制通風(fēng)冷卻
forced draught　強(qiáng)制通風(fēng)
forced flow　強(qiáng)制流動(dòng)；強(qiáng)制循環(huán)
forced sweating　加速發(fā)酵
forcemeat�。�加料）肉餡；五香碎肉（或魚(yú)）
forcer　蝸桿壓榨機(jī)
fore nap　牛胴前腿
fore-run　初餾物
fore-shot　頭餾分；酒頭
forecooler　預(yù)冷器
forecooling　預(yù)冷器
foreign flavour　雜味；異味
foreign material　雜質(zhì)；夾入物
foreign substance　雜質(zhì)；夾雜物
foreleg　〔獸的〕前腿
foremilk�、� 初乳；前乳〔產(chǎn)前及剛產(chǎn)后的乳〕② 頭奶〔剛擠出的25～50毫升奶，化學(xué)成分及微生物等質(zhì)量較差，一般棄去不用〕
forensic analysis　法醫(yī)檢定法
foreribs　牛胴胸肋肉
foreruning　初餾
forespore　前孢子
forevacuum　預(yù)真空
forewamer　預(yù)熱器
fork　餐叉；叉子
fork chain　支鏈
fork luncheon　〔只用叉的〕叉餐
fork tidbits　香料漬制鯡
fork-chain starch　支鏈淀粉；膠鏈淀粉
fork-tailed percn　叉尾鱸魚(yú)
forked hake　鳚狀長(zhǎng)鰭鱈［Urophycis blennoides］
formaggio cheese　山羊奶干酪〔意大利產(chǎn)〕
formal dinner table　正餐用餐桌
formal tea　在餐室中吃的（正規(guī)）茶點(diǎn)
formal toxoid　液體 類(lèi)毒素；甲醛類(lèi)毒素
formaldehyde　甲醛
formalin　福爾馬林；甲醛水溶液
formate　甲酸鹽〔或酯〕
formation　形成；生成
formative substance　成形物質(zhì)
former　模型；成型器
formic　甲酸的
formic acid　甲酸〔香味增強(qiáng)劑、防腐劑〕
formic dehydrogenase　甲酸脫氫酶
formic ester　甲酸（甲）酯〔增香劑〕
formilase　甲酸酶
forming mandrel　罐身成圓機(jī)；輥軋成圓機(jī)
formol　甲醛
formol-titration method　甲醛滴定法
formose　甲醛聚糖
formula�、� 配方�、� 化學(xué)式　③ 公式；式
formyl　甲酰
formyl heme　甲酰血紅素
formylate　甲�；�
formylation　甲�；�（作用）
forsters jack　六帶鯵［Caranx sexfasciatus］
Fortifex　巴西生產(chǎn)的一種高蛋白嬰兒食品，蛋白質(zhì)含量30 %
fortification�。ㄊ称罚�強(qiáng)化；增補(bǔ)；增濃；（酒的）加強(qiáng)〔增加酒精含〕
fortifled　強(qiáng)化的；增補(bǔ)的；濃的；加濃的〔酒；增加酒精濃度〕
fortified bread�。ňS生素）強(qiáng)化面包
fortified food　強(qiáng)化食品
fortified wine　加白蘭地的葡萄酒
fortify　強(qiáng)化；增富（維生素）；增濃；加度〔增加酒精含量〕
fortifying food　強(qiáng)化食品
forty-two caliber　十分強(qiáng)烈的威士忌酒
forward flow　順流
fossil flour　硅藻土
fossil meal　硅藻土
foul�、� 污染；結(jié)垢；生垢；腐敗；腐爛　② 臭味
foul fish　臭魚(yú)
foul gas　穢臭氣
fount　飲水器；（源）泉
fountain�、� （飲用）噴泉；泉水；水源�、� 中心注管
fountain head　噴水頭；源泉
fountaineer　汽水商；冷飲品店主
four“Fs”［fingers,feces,foods.flies］四“Ｆ”傳染〔手指、糞便、食物、蒼蠅〕
four rowed barley　四棱大麥
four-fingered threadfin　四指馬鲅［Eleutheronema tetradactylus］
four-head pressure　四頭翻邊機(jī)
four-way valve　四通閥
fourleaf vetch　尖葉野豌豆［Vieia acutifolia］
fourth stomach　第四胃〔皺胃、真胃〕
fovantini［= maccaroncelli］粗通心面〔管徑約3／4英寸，是通心面中最粗的一種〕
fovea　中央凹
fowl〔復(fù)數(shù)：fowl］雞；（家）禽；10個(gè)月以上的老母雞
fowl run　養(yǎng)雞場(chǎng)
fows　野禽
fox　〔葡萄酒或啤酒的〕發(fā)酵（變酸）
fox berry　灌木懸鉤子［Rubus fruticocus］
fox grape　狐臭葡萄〔美洲葡萄品種〕［Vitis labrusca］
fox millet　栗子
foxed　變色的；發(fā)酸的；有褐斑的
foxiness�。ㄆ【频模┧釘�；變色；有褐斑
foxnut　芡實(shí)
foxshark　淺海長(zhǎng)尾鯊［Alopias pelagicus］
foxtail millet　小米；杰；谷子［Setaria italica］
foxy　已變酸的；釀造不良的〔葡萄酒或啤酒〕；變了色的；有褐斑的
foxy crust　有褐斑的面包皮
FPC［= fish protein concentratc］濃縮魚(yú)蛋白〔蛋白質(zhì)含量約75 %〕
FPI［= Food Processors Institute］（美國(guó)）食品加工者學(xué)會(huì)
fraction　部分；餾分
fraction collector　餾分收集器
fractional　部分的；可分的
fractional column　分餾柱；分餾塔
fractional condensation　分凝（作用）
fractional culture　分級(jí)培養(yǎng)法
fractional distillation　分餾；精餾
fractional extraction　分段抽提
fractional precipitation　分段沉淀
fractional sterilization　間歇?dú)⒕?
fractionate�、� 分餾；精餾�、� 分級(jí)
fractionating column　分餾柱
fractionating devices　分餾裝置
fractionating distillation　分餾
fractionating plate　分餾塔盤(pán)
fractionating tower　分餾塔；精餾塔
fractionating tray　分餾塔盤(pán)
fractionation�、� 分餾（作用）；精餾（法）�、� 分級(jí)；分離
fractionation precipitation　分段沉淀
fractionator　分餾器
fragile�、� 脆的；脆性的；易碎的�、� 風(fēng)味易變的；不穩(wěn)定的
fragile atlantic mactra　脆殼蛤蜊［Mactra fragilis］
fragility　脆性；脆度
fragment　碎片；片段
framentation　破碎
fragrance; fragrancy　香味香氣
fragrancy pork in Zhenjiang style　鎮(zhèn)江肴肉〔中菜名〕
fragrant　（芳）香的
fragrant　韭［Allium odorum］
fragrant thimbleberry　香莓［Rubus odoratus］
fragrant weed　香煙
frail　〔盛葡萄干等用的〕燈心草簍
framberry　樹(shù)莓，懸鉤子
frame　框；架
frame filter (press)　板框壓濾機(jī)
frame plate　框板；框式壓濾板
frangibility　脆性；脆度；易碎（性）
frangipane　① 奶油杏仁香精�、� 杏仁蛋糕
frank; frankfurt; frankforter, frankfurt 法蘭克福香腸〔牛肉或豬牛肉香腸〕
frappé〈法〉　① 弗拉貝〔一種用雞蛋白或大豆蛋白與糖漿調(diào)成的食品〕�、� 果汁刨冰；冰過(guò)的香檳酒；冷飲品
frappé base　糖果氣泡基
fraser river salmen　紅大麻哈魚(yú)［Oncorhynchus nerka］
Fraucis’ inhibitor　耐熱抑制物
fraxin　梣皮苷
freckle�、� （黑）斑點(diǎn)〔鍍錫薄板的缺陷〕② 孔隙
free�、� 自由的；游離的　② 單體 的
free acid　游離酸
free acidity　游離酸度
free air　大氣
free alkali　游離堿
free amino acids　游離氨基酸
free area　有效截面
free column　空柱
free convection　自然對(duì)流
free fatty acid　游離脂肪酸
free moisture　游離水分
free pack　非定量包裝
free radical　游離基；自由基
free run wine　自然發(fā)酵的酒
free settling　自由沉降
free slime　游離粘液層
free state　游離狀態(tài)
free water　自由水；游離水
free-burning rate　（煙草）自由燃燒率
free-flowing　散粒的；能自由流動(dòng)的
free-run　瀝汁；（葡萄的）自流汁
free-running property　松散性；易散性
free-stone peach　離核桃
free-stone pear　無(wú)石細(xì)胞的梨
freeze; froze; frozen　凍結(jié)〔物料濕度由冰點(diǎn)降至冰點(diǎn)以下并形成冰結(jié)晶的過(guò)程〕
freeze concentration　冷凍濃縮
freeze dehydration　冷凍干燥；升華干燥
freeze drying　冷凍干燥；異華干燥
freeze out　凍折
freeze storag　凍藏〔物料溫度保持在冰點(diǎn)以下的保藏過(guò)程〕
freeze thawing　凍融
freezer　冷凍機(jī)；制凍機(jī)；凍結(jié)裝置
freezerburn　凍藏肉類(lèi)在凍藏過(guò)程中由于冰結(jié)晶的升華所導(dǎo)致的組織結(jié)構(gòu)變化
freezing　凍結(jié)；冰結(jié)
freezing capacity　冷凍能力；制冷效率
freezing microtome　冷凍切片機(jī)
freezing mixture　冷凍劑
freezing point　冰點(diǎn)；凍結(jié)點(diǎn)；凝固點(diǎn)
freezing resistance�、� 抗凍的；防寒的　② 耐寒性
Freisa　弗萊蕯酒
fremde stoffe　異物；雜質(zhì)
French　（煎炸前）將肉排拍松（使之嫩化）