01

 

　　食品行業(yè)常見的有害生物種類

 

　　食品行業(yè)存在危害生物種類多和“蟲情”復雜的現象。這些有害生物有些屬于病媒生物的范疇，如鼠類、蚊類、蠅類、蟑螂等；有的屬于倉儲類蟲害，如玉米象、谷蠹麥蛾、谷螟等；有的屬于危害建筑的蟲害如白蟻和螞蟻；有的屬于寄生蟲類蟲害，如革螨、粉螨、浦螨等；還有在特定條件下侵入室內的甲殼類、爬行類、蜘蛛綱等的一些昆蟲等。

 

　　常有倉儲類害蟲的危害，如玉米象、谷蠹麥蛾、谷螟等種類很多，約占食品行業(yè)倉庫害蟲 80% 以上，在溫暖條件下以甲蟲為主，如玉米象、擬脊胸露尾甲，在濕度較高的環(huán)境中還會出現螨蟲等。在腌肉、臘肉、熏肉、火腿等儲藏處可常見赤足郭公蟲、火腿皮蠹、擬白腹皮蠹等。面粉中的蟲害包括赤擬谷盜、雜擬谷盜、粉斑螟、腐食酪螨、粗腳粉螨以及黃粉蟲。

 

　　02

 

　　有害生物防制措施

 

　　對蟲害的防制是一個全過程、持續(xù)性的工作，對蟲害的防制措施一般分為清潔衛(wèi)生防制、物理防制、化學防制、生物防制和檢疫防制。

 

　　食品生產經營企業(yè)應用較多的是清潔衛(wèi)生防制、物理防治和化學防制。其中，清潔衛(wèi)生防制是防制工作的基本措施，是通過各種可能的衛(wèi)生清潔手段，改善和創(chuàng)造對害蟲不利的生態(tài)環(huán)境，控制和消滅害蟲發(fā)生、發(fā)展。干凈衛(wèi)生的生產場所有害生物反彈率較低，良好的清潔衛(wèi)生防制體系還可以促進其他防制方法發(fā)揮作用，減少企業(yè)在蟲害防制上的經濟投入。化學防治是通過化學殺蟲劑和傳統(tǒng)蒸熏消滅害蟲，此方法見效快，但在食品企業(yè)應用時較為復雜，需要嚴格控制，做好防護，避免污染食品，危害人類健康，同時還需要關注化學藥劑引發(fā)的環(huán)境質量問題。物理防制一般采取物理阻隔、趨光性誘殺、高低溫處理、機械、氣調防治、電離輻射等手段進行有害生物防制，對環(huán)境污染少，方法簡便，利于推廣應用。因此，食品生產經營企業(yè)有害生物防制一般遵循物理防制優(yōu)先，化學防制有條件使用的原則。食品行業(yè)常見的物理防制設施包括膠簾、風幕機、滅蠅燈、捕蠅籠、擋鼠板等，一些標法中也對這些物理防制措施提出了一些要求，我們在這里列舉了部分標法和文獻中物理防制的要求。

 

　　1、與外部環(huán)境相通的門窗、縫隙、空洞等

 

　　與外環(huán)境或市政下水道相通的下水道口，可安裝豎箅子（金屬欄柵），箅子縫小于10mm；若無豎箅子，可安裝橫箅子，箅子縫小于10mm，且無缺損。地漏應加蓋。

 

　　與外界相連的門，門縫隙應小于6mm；木門和門框的底部應包鐵皮，高300mm；食品庫房門口有擋鼠板，高0.6m。

 

　　1樓或地下室窗戶玻璃應無破損，排風扇或通風口有金屬網罩，網眼不得超過6mm。

 

　　進入室內的供排水、電纜、煤氣和空調等管線的墻洞及外墻管道應堵塞，沒有堵死的孔洞，其縫隙不得超過6mm。

 

　　依據：GB/T 27776-2011病媒生物綜合管理技術規(guī)范 食品生產加工企業(yè)

 

　　2、膠簾

 

　　與室外相通的出入口安裝膠簾或風幕機。膠簾底部離地距離小于 20 mm，相鄰膠條的重疊部分不少于 20 mm

 

　　依據：WS/T 688-2020病媒生物防制操作規(guī)程 賓館飯店

 

　　3、風幕機

 

　　使用風幕機的，風幕應完整覆蓋出入通道。出風口向外傾斜30°，有效的風速應大于7.62m /s。

 

　　餐飲服務食品安全操作規(guī)范T/CPCACN 0005-2019食品生產加工企業(yè)有害生物防制服務指南

 

　　4、滅蠅燈

 

　　安裝在進門后通道的上方，垂直于通道方向，寬敞處，2 周清潔一次，去除死蠅和灰塵，燈管應每年更換一次；

 

　　應采用粘捕式的滅蠅燈。在食品操作臺上方不應安裝電擊式滅蠅燈。

 

　　依據：SZDB/Z 207.3-2016 病媒生物預防控制技術規(guī)范 第3部分：蠅類

 

　　電擊式滅蠅燈：在安裝這些滅蠅裝置時應考慮到不能將建筑物外部昆蟲吸引人內。適用于那些不關注蒼蠅碎片散落問題的區(qū)域。

 

　　此燈應沿著通道或各出入口處安裝，同時要避開陽光直射處和鈉蒸汽燈或水銀燈的地方。燈的高度應距地面1.5～2 m之間，二燈的間距不應超過 15 m，還應避開室內的強光源。應有專人負責管理，定期清潔和保養(yǎng)，尤其是對燈管的擦試，以確保光波順利穿透管壁，保持一定的幅照強度，確保誘蠅效果。燈管一年更換一次。

 

　　依據：文獻來源

 

　　5、捕蠅籠

 

　　捕蠅籠：可廣泛在食品行業(yè)外環(huán)境的防制使用。每隔 20m 放置一只，內部放置誘餌，餌料盤上口與捕蠅籠下口的距離間隙小于 20mm。

 

　　使用中的技術要點：應保持誘餌濕潤，提高對蠅類的引誘力，增加誘捕效果；防誘餌生蛆可在誘餌中加入0.2% 敵百蟲等殺蟲藥劑；為防止誘餌干枯1周更換一次，如在高溫季節(jié)則需 3 d 更換一次。

 

　　依據：SZDB/Z 207.3-2016 病媒生物預防控制技術規(guī)范 第3部分：蠅類

 

　　文獻來源

 

　　6、鼠夾

 

　　鼠夾沿墻基放置，和墻基垂直，踏板端靠墻。鼠夾上放置的誘餌應新鮮未變質。鼠夾數量應按照每15m2放置兩夾要求，覆蓋老鼠活動區(qū)域。

 

　　依據：T/CPCACN 0009-2020鼠類防制服務質量要求

 

　　7、粘鼠板

 

　　粘鼠板的粘度應達到標注標準。粘鼠板沿建筑物出入口兩側和墻基放置。粘鼠板放置位置應避免灰塵，潮濕，高溫。粘鼠板放置后應粘鼠板放置后需要每日檢查，粘鼠板數量應按照15m2放置2塊要求，覆蓋老鼠活動的區(qū)域。

 

　　依據：T/CPCACN 0009-2020鼠類防制服務質量要求

 

　　8、蜚蠊（蟑螂）防制

 

　　室與室之間、室內與外界相通的各種縫、孔、洞以及室內蜚蠊棲息的縫隙應及時使用水泥、硅膠等材料封堵。使用粘蟑板捕（粘）蜚蠊時，應將粘蟑板平放，在粘蟑板上放置少量的餌料，靠墻邊或物體放置，避免將粘蟑板放置在潮濕或多灰塵或陽光直射的環(huán)境。

 

　　庫房受到蜚蠊侵害時，可布放粘蟑紙或使用膠餌。粘蟑紙置于干燥隱蔽處。膠餌布放于非食品接觸面，并記錄膠餌實際布放的點位，定期檢查，及時補充。

 

　　生產加工車間內部的墻縫、操作臺下方、櫥柜內、水池下方、食品加工設備及儲存器械設施的縫隙可利用高溫蒸汽燙殺或布放膠餌；配電箱、消防箱內部可布放膠餌。膠餌使用時應避免污染食品及食品接觸面。

 

　　設備機房等輔助作業(yè)區(qū)以及辦公生活區(qū)可布放粘蟑紙，或采用適宜的化學方法進行防制。

 

　　依據：SZDB/Z 207.4-2016病媒生物預防控制技術規(guī)范 第4部分：蜚蠊

 

　　WS/T 691-2020病媒生物防制操作規(guī)程 食品生產加工企業(yè)

 

　　03

 

　　有害生物防制檢查

 

　　有害生物防制的重點是預防，要做好預防工作，就必須定期和不定期對加工場所進行有害生物檢查和分析，根據檢查結果來決定是否采取措施進行治理和滅殺，避免有害生物帶來的食品交叉污染。

 

　　可以通過地面的足跡、糞便、墻壁和門口的洞孔、被咬過的貨物或包裝、尿印、羽毛、昆蟲尸體、聲音、蛆蟲等識別有害動物的存在與否。如在蟑螂棲息活動的場所會在表面留下它的痕跡，那些黃色的、不規(guī)則的水痕通常就是蟑螂在水源附近的排泄物。在熒光燈、燈罩、窗戶、門框、相框、墻角等部位有蒼蠅遺留的黑褐色斑點。倉儲害蟲和螨蟲有的很小需用 10 倍的放大鏡來鑒別。

 

　　原輔料、包材等進貨時應徹底檢查有害動物蹤跡。如果見到有害動物的蹤跡，例如包裝有咬過的痕跡等，應拒收其貨物。從而避免有害動物隨著原輔料等進入加工環(huán)境而帶來交叉污染。若設備、管道、工器具等遭到了蟲害的污染，應將受污染的設備設施和區(qū)域進行徹底消毒、清潔。同時需要定期檢查有害生物防制設施是否正常等。

 

　　必要時，可與具有資質的第三方有害生物防制服務機構簽訂鼠、蟑、蠅等易造成食源性傳染病的主要病媒生物防制的協(xié)議，定期進行有害生物的檢查、評估和防制。