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關(guān)鍵控制點和過程控制點的區(qū)別

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-16  來源:易維企業(yè)服務(wù)網(wǎng)
核心提示:在HACCP系統(tǒng)中,“關(guān)鍵控制點”是指通過控制措施可以防止、消除或減少某 一危害,使其安全水平達到可接受程度的一個點、步驟或過程,即關(guān)鍵控制點是指加工工序中一旦失控則有可能對人體健康產(chǎn)生不可 忽視的危害的環(huán)節(jié)。
關(guān)鍵控制點和過程控制點的區(qū)別
  在HACCP系統(tǒng)中,“關(guān)鍵控制點”是指通過控制措施可以防止、消除或減少某 一危害,使其安全水平達到可接受程度的一個點、步驟或過程,即關(guān)鍵控制點是指加工工序中一旦失控則有可能對人體健康產(chǎn)生不可 忽視的危害的環(huán)節(jié)。HACCP系統(tǒng)是圍繞關(guān)鍵控制點建立的,除了關(guān)鍵控制點外,HACCP系統(tǒng)還建立了一些過程控制點來幫助控制整個操 作過程的完整和協(xié)調(diào)。所謂“過程控制點”是指在工序中一旦失控,不一定會對人體健康和食品衛(wèi)生安全不能忽視的危害 的環(huán)節(jié)。由此可見,確定和區(qū)分好“關(guān)鍵控制點”和“過程控制點”,可以將注意力準(zhǔn)確地集中在一些必要的 控制因素上,確保食品的安全質(zhì)量。
  嚴(yán)格來說,區(qū)別關(guān)鍵的控制點和過程控制點需要由 經(jīng)驗的食品質(zhì)量管理專家在實施HACCP計劃的過程中進行準(zhǔn)確的檢查和研究而確定。如果覺得實在難以區(qū)分,可通過這樣一個原則來區(qū) 分:假設(shè)該控制點失去控制時,產(chǎn)品是否會對人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重危害,如果會產(chǎn)生危害,則該控制點就必須作為關(guān)鍵控制點來管理; 如果不會,則該控制點就是過程控制點。有效操作和管理關(guān)鍵控制點對食品的安全質(zhì)量具有決定性作用,因此必須引起注意。
編輯:foodqa

 
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