食品安全的重要性日漸受到重視是不爭(zhēng)的事實(shí)。今日，食品安全的責(zé)任承擔(dān)也不再單是政府在立法和執(zhí)法的責(zé)任，而是每位參與食物供應(yīng)鏈的人員，如：食品生產(chǎn)從業(yè)員或食品制造商等也需負(fù)上一定的責(zé)任。 

    食物引發(fā)的疾患，與食物、健康相關(guān)問(wèn)題的爆發(fā)近年來(lái)經(jīng)常成為頭條新聞。同時(shí)因食物引發(fā)的疾患的例數(shù)目也急劇的增加；對(duì)于這種增長(zhǎng)，并不能歸咎單一的原因。但可能涉及的因素包括有： 
    飲食習(xí)慣的改變：包括對(duì)再翻熱食物的過(guò)份依賴(lài)以及在外出進(jìn)食和食用快餐次數(shù)的增加。 
    購(gòu)物習(xí)慣的改變：包括更多的大批購(gòu)買(mǎi)，因而增長(zhǎng)儲(chǔ)存在家的時(shí)間。 
    食用農(nóng)作物和動(dòng)物的集中栽培飼養(yǎng)。 
    官方數(shù)字記錄方法的改變，現(xiàn)在統(tǒng)計(jì)中已包括了更廣范圍的疾患。 
    因?yàn)楦�多的公眾關(guān)注而增加了對(duì)病例的報(bào)道。 
    危險(xiǎn)性分析 

    在許多國(guó)家，食品企業(yè)的擁有人都依法要求對(duì)食品生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行一種危險(xiǎn)性分析，這涉及到要仔細(xì)看企業(yè)內(nèi)食品處理的每一環(huán)節(jié)并確定在哪些地方可能會(huì)危及食品安全。必須建立各種措施以監(jiān)管查明危險(xiǎn)。這些監(jiān)管措施包括核對(duì)和記錄冷藏設(shè)備的溫度，若讀數(shù)不正常，則應(yīng)立即采取補(bǔ)救行動(dòng)。所有人必須經(jīng)常檢查這些監(jiān)管措施。并且，每當(dāng)業(yè)務(wù)中有了變化時(shí)，如引進(jìn)新的配料、產(chǎn)品或進(jìn)程，或每當(dāng)機(jī)器損壞時(shí)，他們應(yīng)該進(jìn)行新的分析。 

    何為HACCP？ 

    HACCP是一項(xiàng)國(guó)際認(rèn)可技術(shù)，用意是希望公司或生產(chǎn)商能透過(guò)此系統(tǒng)來(lái)減低，甚至防止各類(lèi)的食品污染(包括微生物，化學(xué)性和物理性三方面)。它也是一套厘定以分別在食物生產(chǎn)過(guò)程中可能涉及的危機(jī)，并加以控制來(lái)預(yù)防產(chǎn)生危機(jī)的體系。 

    HACCP主要利用有效的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，"關(guān)健控制點(diǎn)"(CCP)之建立，"控制限度"(critical limit) 之制定來(lái)進(jìn)行監(jiān)控。 

    為何要使用HACCP？ 

    近年來(lái)，食品之質(zhì)量及安全性引起了不少的回響。一般的顧客對(duì)食品的安全也漸漸提升，再加上業(yè)界/社會(huì)對(duì)產(chǎn)品的要求，質(zhì)量體系在國(guó)際上和地區(qū)性也起了急劇的轉(zhuǎn)變。 

    其實(shí)顧客對(duì)以下三方面 的要求也十分嚴(yán)格： * 食品之安全性 * 質(zhì)量的穩(wěn)定性 * 物有所值 

    HACCP認(rèn)證可靠嗎？ 

    HACCP認(rèn)證提供了一個(gè)履行HACCP七大原則，以及管理食物安全風(fēng)險(xiǎn)的管理體系。它不但通過(guò)加強(qiáng)預(yù)防，糾正和持續(xù)改善，提供了在食物安全和食物品質(zhì)管理方面的保證，它更是生產(chǎn)安全，穩(wěn)定和高品質(zhì)的食品標(biāo)志。 

    國(guó)際上，食品行業(yè)主要采用HACCP食品安全管理體系作為公司的目標(biāo)，世界上有名的國(guó)際認(rèn)證有RvA(荷蘭認(rèn)證局)及SQF2000(西澳農(nóng)業(yè)部)，他們的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)也是建基于(食品典范)，應(yīng)用于食品行業(yè)，如：生產(chǎn)商，加工商，運(yùn)輸，儲(chǔ)存及分銷(xiāo)各方面，SQF2000有別于RvA, 主要在SQF2000包含了ISO9000的主要要素。 
    HACCP的效益 
    增強(qiáng)客戶(hù)的信心 
    增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 
    減少責(zé)任發(fā)生 
    改善內(nèi)部營(yíng)運(yùn) 
    對(duì)品牌產(chǎn)品增加安全性 
    達(dá)到或超越市場(chǎng)及官方的要求 
    HACCP的七項(xiàng)原則 
    進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施 
    確定關(guān)健控制點(diǎn) 
    確定關(guān)健控制限度 
    監(jiān)控每一個(gè)關(guān)健控制點(diǎn) 
    當(dāng)關(guān)健限度發(fā)生偏差時(shí)，定應(yīng)采取的糾正行動(dòng) 
    建立驗(yàn)證程序，確保HACCP體系能有效地施行 
    建立有關(guān)程序及記錄的文件體系 

    如何著手HACCP？ 
 
    首要的條件是管理層對(duì)施行HACCP的承諾。其次是對(duì)HACCP有過(guò)進(jìn)一步的探討及培訓(xùn)，再加上資學(xué)及技術(shù)員工的努力，爭(zhēng)取獨(dú)立第三方的國(guó)際認(rèn)證，絕對(duì)不是一件難事。