亚洲第一a在线网站_日韩欧美国产专区_久久国产亚洲女同精品_亚洲国产小电影在线观看高清

食品伙伴網(wǎng)服務號
當前位置: 首頁 » 質(zhì)量管理 » 質(zhì)量管理綜合 » 正文

食品企業(yè)生產(chǎn)過程中的異物控制

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-11-17  來源:蘇州星恒企業(yè)管理咨詢服務
核心提示:食品企業(yè)生產(chǎn)過程中的異物控制
 一、異物的定義和分類
 
異物:簡單來說就是產(chǎn)品中不該出現(xiàn)卻出現(xiàn)在產(chǎn)品中的任何東西,主要分為外源性異物和內(nèi)源性異物。
 
外源性異物:包括蟲子、金屬、玻璃、砂石、毛發(fā)、紗線、碎紙、木屑、玻璃、塑料、手套皮等食品以外的異物;
 
內(nèi)源性異物:不能被客戶接受的產(chǎn)品本身帶有的異物,比如烤焦物、豬毛、菜根等;
 
 
二、異物混入的原因
 
清楚了異物的定義和分類,接下來就了解一下異物混入的原因
 
1、原料的原因:
 
一方面是原料本身含有一些雜物,在清洗和前處理時未做到位造成了異物的混入;
 
另一方面由于物料在脫包時,由于操作不當產(chǎn)生包裝破損,引起異物混入;
 
2、設備的原因:
 
加工用設備在長期的使用過程中,發(fā)生磨損、故障、破損等,會引發(fā)零件鐵屑等金屬異物的混入;
 
燈泡、燈管破碎會造成玻璃異物的混入;
 
在設備維修時由于維修人員意識原因、操作不當,也有焊豆、焊渣等金屬異物混入的風險;
 
3、加工人員的原因:
 
由于人員管理不善,員工意識的不足,往往會造成嚴重的異物混入,如毛發(fā)、紗線、手套皮、創(chuàng)可貼、紐扣、鑰匙、飾物、煙蒂等的混入;
 
4、環(huán)境不良的原因:
 
如蒼蠅、蚊子等蟲子的混入,墻壁水泥塊等由于濕度較高,碰撞等脫落后混入,水質(zhì)不潔皆有可能造成異物混入,從而影響產(chǎn)品品質(zhì)。
 
 
三、異物控制措施
 
了解了異物混入的原因,就可以針對性地采取一些措施進行預防。
 
1、加強對于原料的管理:
 
①嚴格按照規(guī)定的標準對原輔料進行清洗,對顆粒類、粉末類原料進行過篩操作;
 
②脫包、配料后剩下的廢紙箱、塑料等要及時清理,并且在原物料轉(zhuǎn)運的桶等必須蓋蓋子或有相應的防護措施,防止異物掉入。
 
2、加強對于設備的管控:
 
①選用食品級專用的清潔工具,如:選用刷毛不易脫落的刷子,絨線不易脫落的清潔布等;
 
②選用不易損壞的周轉(zhuǎn)工具,如不銹鋼桶代替塑料桶;
 
③對于燈具等采取必要的防爆措施;
 
④設備維修時嚴格按照流程進行。
 
3、加強對于環(huán)境的管理:
 
①采取必要的防蟲防鼠措施,常見的有:安裝風幕機,滅蠅燈、捕鼠籠、擋鼠板、皮簾等;也可與第三方消殺公司簽訂協(xié)議,對車間蟲鼠害進行全面防控;
 
②對于環(huán)境等要有監(jiān)控意識,車間內(nèi)懸掛溫濕度計,隨時關(guān)注車間溫濕度,并且采取相應措施如除濕機、空調(diào)等管控車間溫濕度;同時定期對水質(zhì)進行檢測,保證加工用水的安全;
 
③關(guān)注車間內(nèi)門窗等玻璃的安全問題。
 
4、加強對于人員的管理:
 
①選用合適的工作服:選用拉鏈式,不設置外口袋,松緊袖口式的工作服;
 
②規(guī)范員工更衣流程及儀容儀表:包括口罩、網(wǎng)帽的正確佩戴,增加粘毛刷、滾筒粘毛器、風淋設施等,去除員工身上毛發(fā)、灰塵等異物;不可佩戴飾品、戒指等,更不可在車間內(nèi)飲食、喝水、抽煙吐痰等;
 
③規(guī)范員工的操作:工作中不可敞開工作服、挽袖口等,不可撓頭,摳鼻子等;及時檢查工器具、手套等是否有損壞,及時更換;并且上報相關(guān)負責人。
 
5、成品的異物控制:
 
除了使用金屬探測儀檢測產(chǎn)品中的金屬異物外,還可增加X光機,針對石頭、陶瓷、玻璃、硬質(zhì)塑料等金屬異物;在最后一關(guān)把控好產(chǎn)品的品質(zhì)。
編輯:foodqm

 
分享:

食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務部為您提供專業(yè)的SC咨詢指導、企業(yè)標準備案、供應商審核、FDA注冊咨詢、ISO9001、ISO22000、HACCP、有機食品認證等服務。
聯(lián)系電話:0531-82360063
電話/微信:15269187106


HACCP聯(lián)盟

食品質(zhì)量管理
關(guān)鍵詞: 異物控制
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 質(zhì)量管理搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦圖文
推薦質(zhì)量管理
點擊排行
收縮

在線咨詢

  • 0531-82360063
  • 郵箱
  • 聯(lián)系人
  • 聯(lián)系人

     
     
    Processed in 0.119 second(s), 63 queries, Memory 1.09 M