亚洲第一a在线网站_日韩欧美国产专区_久久国产亚洲女同精品_亚洲国产小电影在线观看高清

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號
當(dāng)前位置: 首頁 » 質(zhì)量管理 » 質(zhì)量管理綜合 » 正文

臭氧殺菌在食品企業(yè)中的應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-09-21  來源:食品580
核心提示:臭氧殺菌是現(xiàn)代食品工業(yè)采用的冷殺菌技術(shù)之一,因為其具有高效、無污染、低成本的特性,被越來越多的食品企業(yè)高度重視。如何更有效的利用臭氧進(jìn)行空間殺菌,避免出現(xiàn)一些使用誤區(qū),小編與大家共同分享一些使用經(jīng)驗。
       臭氧殺菌是現(xiàn)代食品工業(yè)采用的冷殺菌技術(shù)之一,因為其具有高效、無污染、低成本的特性,被越來越多的食品企業(yè)高度重視。利用臭氧進(jìn)行空間的殺菌消毒是企業(yè)目前使用最廣泛的使用形式之一。

如何更有效的利用臭氧進(jìn)行空間殺菌,避免出現(xiàn)一些使用誤區(qū),小編與大家共同分享一些使用經(jīng)驗。

1、臭氧殺菌原理

臭氧滅菌或抑菌作用,通常是物理的、化學(xué)的及生物學(xué)等方面的綜合結(jié)果。而殺滅細(xì)菌、霉菌類微生物則是臭氧首先作用與細(xì)胞膜,使細(xì)胞膜的構(gòu)成收到損傷,導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長,臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)脂蛋白和脂多糖,改變細(xì)胞通透性,導(dǎo)致細(xì)胞溶解、死亡。

2、空間除臭臭氧參考濃度

臭氧在空氣中殺菌常用的濃度及使用方法應(yīng)用范圍濃度參考表

應(yīng)用范圍

濃度(PPM)

使用方法

冷庫

6.0~10.0

根據(jù)庫容和污染程度,連續(xù)開機(jī),主要?dú)缑咕?/span>

食品車間

1.0~1.5

每天下班后開機(jī)送 O₃氣體

雞蛋

2.0~2.5

間斷供 O₃氣體,每天開機(jī) 2~3h

蘋果

2.0

間斷供 O₃氣體,每天開機(jī) 2~3h

葉綠素少的蔬菜

1.0~1.5

間斷供O₃氣體,每天開機(jī) 2~3h

魚、干酪

0.5~1.0

間斷供 O₃氣體,每天開機(jī) 2~3h

工作服消毒

10-20

相對濕度90%左右,衣服用衣架掛起

魚類加工廠

3

在管道內(nèi)投入O₃氣體氧化除臭

注:上表來源于《臭氧技術(shù)及應(yīng)用》(化學(xué)工業(yè)出版社,2003.3)

空氣消毒:

應(yīng)在封閉空間,室內(nèi)無人的條件下進(jìn)行,一般臭氧濃度5mg/m~30mg/m相對濕度~70%,作用時間30min~120min。

水消毒:

用于生活飲用水消毒時,水出廠前臭氧與水接觸時間應(yīng)>12 mn,消毒后的水中臭氧殘留量應(yīng)≤0.3 mg/L,管網(wǎng)末梢水中臭氧殘留量應(yīng)>0.02 mg/L。

餐飲具和食品加工管道消毒:

浸泡消毒時一般水中臭氧濃度應(yīng)>10mg/L,消毒時間應(yīng)>15 min;沖洗消毒時一般水中臭氧濃度應(yīng)>0.6 mg/L,消毒時間應(yīng)>20 min。

物體表面消毒:

用臭氧氣體對物體表面消毒時,一般臭氧濃度應(yīng)>60mg/m相對濕度>70%,作用時間60min~120min。

用臭氧水對物體表面消毒時,一般要求水中臭氧濃度>10 mg/L,作用時間>60 min。

注:上述數(shù)據(jù)來源于《GB28232-2020 臭氧消毒器衛(wèi)生要求》

3、臭氧發(fā)生器的選擇

空間滅菌的效果與臭氧的達(dá)到濃度有關(guān),因此在考慮使用多大產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器是否合適,以下有個公式可以參考:

W=C×V×10-3/D

注:W-臭氧發(fā)生器產(chǎn)量 單位:g/h

C-單位體積臭氧投加量 單位:mg/m3(空氣中臭氧濃度  1ppm=2.14mg/m3)

V-實際臭氧消毒體積單位: m3 【V包括V1潔凈區(qū)空間體積、V2空氣凈化系統(tǒng)體積 (可以忽略)、V3循環(huán)時空氣損失體積(實際計算過程中V3等于循環(huán)系統(tǒng)總風(fēng)量的1.2%)】

D-臭氧衰退系數(shù)0.42

例如:若設(shè)計臭氧濃度按空間1.5ppm,消毒空間體積10000 m3,送風(fēng)流量100000 m3/h

W=1.5×2.14×10-3×(10000+100000×1.2%)/0.42=85.6g/h

根據(jù)計算結(jié)果一般選用臭氧發(fā)生器產(chǎn)量為90g/h

4、臭氧發(fā)生器的安裝

因為臭氧在濕度越高環(huán)境下,殺菌效果越好。這是由于高濕度下細(xì)胞膜膨脹變薄,其組織容易被臭氧破壞,這一特性對于食品行業(yè)中普遍存在的高濕環(huán)境特別適合。

但是有些企業(yè)會將臭氧發(fā)生器放置在室內(nèi),這就存在安全隱患,因為在高濕度環(huán)境下,臭氧會腐蝕臭氧發(fā)生器本身一些零部件,縮短設(shè)備壽命,還有可能造成短路、故障、甚至起火。

所以建議一般臭氧發(fā)生器安裝在室外,室內(nèi)采用布管式。

5、臭氧水與傳統(tǒng)的消毒殺菌效果對比數(shù)據(jù)

a.殺菌水對物體表面的殺菌效果

消毒物品

處理前細(xì)菌總數(shù)cfu/g

殺菌劑

Mg/kg

作用時間

Min

平均殺菌率

%

不銹鋼臺面

3800

CLO2水(100)

1

1.2

O3水(1.5)

1

1.5

聚酯瓶

56

CLO2水(100)

2

100

O3水(1.5)

2

100

玻璃瓶

320

CLO2水(100)

2

1.7

O3水(1.5)

2

100

b.臭氧水噴淋對蝦及其它魚類5min,經(jīng)感官評定對色澤、風(fēng)味等品質(zhì)均無影響

消毒物品

處理前細(xì)菌總數(shù)

cfu/g

殺菌劑

mg/kg

處理前細(xì)菌總數(shù)

cfu/g

平均殺菌率

%

有殼蝦

36000

CLO2水(100)

650

1.2

O3水(0.7)

290

1.5

自來水

27000

1.0

蝦仁

28000

CLO2水(100)

200

1.8

O3水(0.7)

140

1.1

自來水

22000

1.4

c.噴淋榨菜絲、蘿卜片、黃瓜片2min,不同處理方式的產(chǎn)品細(xì)菌總數(shù)  cfu/g

產(chǎn)品

CLO2水

100 mg/kg

O3水

1.0mg/kg

自來水

榨菜絲

12

5

1200

蘿卜片

25

7

4300

黃瓜片

8

0

750


6、臭氧在食品企業(yè)的應(yīng)用范圍

臭氧自1785年發(fā)現(xiàn)以來,作為一種氣體殺菌劑廣泛應(yīng)用在食品加工、運(yùn)輸、貯存、自來水生產(chǎn)等領(lǐng)域,因為它不但能對空間消毒滅菌,而且也能作用于物體表面和內(nèi)部,特別是近年來由于人們對臭氧利用技術(shù)了解的深入,臭氧殺菌在食品工業(yè)中越來越受到人們的重視,利用的范圍也越來越廣,例如,可用于冷庫消毒;生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化;蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮;礦泉水殺菌保質(zhì)以及生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒;有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認(rèn)證。

如表 2 所示 ,在日、美等國,臭氧的殺菌手段已廣泛使用于食品加工的各個方面。

表2 臭氧在食品企業(yè)中應(yīng)用的領(lǐng)域

應(yīng)用目的

應(yīng)用領(lǐng)域

應(yīng)用方法舉例

食品殺菌

食品原料(谷類、豆類和其他粉體類)、蔬菜、水果、生鮮點心,鮮魚、食肉、生貝、熟菜類

小麥粉、精白米、糙米、蕎麥面、香辛料殺菌、清蒸罐頭、鹽漬罐頭內(nèi)充填O₃,面包粉、餃子皮、混沌皮、切面、蕎麥面、熏肉殺菌,草莓、蘋果、豆芽等果蔬包裝內(nèi)封入O₃

環(huán)境空氣殺菌

糕點車間、水產(chǎn)畜產(chǎn)加工車間、冷庫、食堂、廚房、烤雞烤鴨間、豆腐加工車間、冷凍食品加工車間

車間空氣消毒,果蔬、蛋、肉、干酷的貯藏

水殺菌

食品加工用水、洗凈用水、排水處理、食品噴霧水

鮮魚、精肉、水果蔬菜、焙烤用具的鹽水、洗凈,凍魚、凍肉解凍水殺菌,飲料水、洗凈水殺菌

脫臭及脫色

肉食加工間、廚房操作間、食品原料的脫色和漂白

魚貝類、鮮肉及大蒜的脫臭

氧化及其他作用

有毒氣體分解,食品原料的催熟化、促進(jìn)植物生長、新鮮度的保持

 


7、臭氧使用的注意事項

我國衛(wèi)生部1979年制定的《工業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定,臭氧的安全標(biāo)準(zhǔn)為0.15ppm;美國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,人員可在0.1ppm濃度下工作8小時。

引起人員一定反應(yīng)的濃度為0.5-1ppm,允許接觸的時間是1.5小時,時間長了會感到口干等不適。濃度在1-4ppm會引起人員咳嗽,允許接觸時間為1小時。濃度在4-10ppm會引起強(qiáng)烈咳嗽,允許接觸時間為20分鐘。

因此臭氧空間消毒時生產(chǎn)人員必須離開現(xiàn)場,消毒完成后可以調(diào)低臭氧發(fā)生量,用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的低濃度臭氧繼續(xù)保持生產(chǎn)車間的空氣清潔。

表1 臭氧的暴露對于人體安全的影響

臭氧濃度(ppm)

影響及反應(yīng)

0.01-0.02

感覺有一些臭氣(過一會兒就習(xí)慣了)。

0.1

有明顯地臭氣味,對于鼻子,喉頭有刺激感。

0.2-0.5

在3~6小時的暴露下,視覺就降低。

0.5

在上呼吸道里有明顯地刺激感。

1-2

在2小時的暴露下,有頭痛胸疼,進(jìn)而引起上呼吸道口渴及咳嗽,在反復(fù)暴露下就陷入慢性中毒。

5-10

出現(xiàn)脈搏數(shù)增加,體疼,麻酸狀等,繼續(xù)暴露就招致肺部水腫。

15-20

小動物在兩周就死亡。

50

活體人在1小時下就陷入生命危險狀態(tài)。

表2 臭氧容許濃度的基準(zhǔn)限制值

容許值

美國

日本

東歐各國

容許濃度

0.1ppm

0.1ppm

0.05

從食品安全的角度,由于臭氧殺菌的濃度很低,并且易于分解,食品表面無殘留污染,因此不會對食品品質(zhì)產(chǎn)生不良的影響。

編輯:foodqm

 
分享:

食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)部為您提供專業(yè)的SC咨詢指導(dǎo)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案、供應(yīng)商審核、FDA注冊咨詢、ISO9001、ISO22000、HACCP、有機(jī)食品認(rèn)證等服務(wù)。
聯(lián)系電話:0531-82360063
電話/微信:15269187106


HACCP聯(lián)盟

食品質(zhì)量管理
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 質(zhì)量管理搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦圖文
推薦質(zhì)量管理
點擊排行
收縮

在線咨詢

  • 0531-82360063
  • 郵箱
  • 聯(lián)系人
  • 聯(lián)系人

     
     
    Processed in 0.436 second(s), 244 queries, Memory 5.19 M