一、產(chǎn)品名稱眼花繚亂

 

　�。�1）高筋小麥粉、低筋小麥粉、自發(fā)小麥粉、面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點(diǎn)用小麥粉、特一粉、特制一等粉、精制粉

 

　　GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4.1.2.1.1 規(guī)定，當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱。

 

　　GB/T 1355-1986《小麥粉》標(biāo)準(zhǔn)將小麥粉按加工精度分為特制一等、特制二等、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉；GB/T 1355-2021《小麥粉》新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)加工精度和灰分分類指標(biāo)，將小麥粉分為精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。

 

　　上述名稱是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品名稱和食品分類名稱，符合要求，可以使用。

 

　�。�2）超級(jí)雪花粉、天然雪花粉、尚品雪花粉、極品雪花王、特精粉、富強(qiáng)粉

 

　　GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4.1.2.2.1規(guī)定，當(dāng)“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號(hào)名稱”、“地區(qū)俚語(yǔ)名稱”或“商標(biāo)名稱”含有易使人誤解食品屬性的文字或術(shù)語(yǔ)（詞語(yǔ)）時(shí)，應(yīng)在所示名稱的同一展示版面鄰近部位使用同一字號(hào)標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專用名稱。

 

　　標(biāo)注上述名稱時(shí)應(yīng)在鄰近部位使用同一字號(hào)標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專用名稱。如：超級(jí)雪花粉（小麥粉）。

 

　�。�3）麥香小麥粉、原味小麥粉、優(yōu)質(zhì)小麥粉

 

　　名稱反映食品真實(shí)屬性，可以使用。

 

　�。�4）石磨小麥粉、顆粒粉

 

　　GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4.1.2.3規(guī)定，為不使消費(fèi)者誤解或混淆食品的真實(shí)屬性、物理狀態(tài)或制作方法，可以在食品名稱前或食品名稱后附加相應(yīng)的詞或短語(yǔ)。如干燥的、濃縮的、復(fù)原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒狀的等。

 

　　（5）富硒面粉

 

　　GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》5.2規(guī)定，當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分含量標(biāo)示值符合表C.1的含量要求和限制性條件時(shí)，可對(duì)該成分進(jìn)行含量聲稱，聲稱方式見表C.1。

 

　　GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》4.2規(guī)定， 對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

 

　　每100g產(chǎn)品中硒含量≥30%NRV或每100mL產(chǎn)品中硒含量≥15%NRV或者每420kJ產(chǎn)品中硒含量≥10%NRV，滿足以上三種條件之一，均可對(duì)硒進(jìn)行“高”或“富含”的聲稱，同時(shí)在小麥粉包裝標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示硒含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

 

　　（5）有機(jī)面粉

 

　　《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》2022年修正版（總局令第155號(hào)）第三十四條規(guī)定，有下列情形之一的，任何單位和個(gè)人不得在產(chǎn)品、產(chǎn)品最小銷售包裝及其標(biāo)簽上標(biāo)注含有“有機(jī)”、“ORGANIC”等字樣且可能誤導(dǎo)公眾認(rèn)為該產(chǎn)品為有機(jī)產(chǎn)品的文字表述和圖案：（一）未獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的；（二）獲證產(chǎn)品在認(rèn)證證書標(biāo)明的生產(chǎn)、加工場(chǎng)所外進(jìn)行了再次加工、分裝、分割的。

 

　　也就是說(shuō)只有獲得有機(jī)認(rèn)證的食品才可以在其包裝上標(biāo)注有機(jī)認(rèn)證的標(biāo)志、“有機(jī)”、“ORGANIC”等字樣、圖案。未獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的或獲證產(chǎn)品在認(rèn)證證書標(biāo)明的生產(chǎn)、加工場(chǎng)所外進(jìn)行了再次加工、分裝、分割的都不允許在產(chǎn)品、產(chǎn)品最小銷售包裝及其標(biāo)簽上標(biāo)注“有機(jī)”、“ORGANIC”等。

 

　�。�6）營(yíng)養(yǎng)小麥粉

 

　　《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 》第十七條規(guī)定，食品在其名稱或者說(shuō)明中標(biāo)注“營(yíng)養(yǎng)”“強(qiáng)化”字樣的，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)規(guī)定，標(biāo)注該食品的營(yíng)養(yǎng)素和熱量，并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定量標(biāo)示。

 

　　如：GB/T 21122-2007 《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉》、娃哈哈營(yíng)養(yǎng)酸奶飲品等。

 

　�。�7）澳洲小麥粉

 

　　GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4.1.4.1規(guī)定，如果在食品標(biāo)簽或食品說(shuō)明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了或含有一種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量。

 

　　如有證據(jù)表明使用的原料來(lái)自某一產(chǎn)地時(shí)，可以在產(chǎn)品介紹中提及。在標(biāo)簽上說(shuō)明原料產(chǎn)地（產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有要求的除外），建議標(biāo)示添加量（單一配料除外）。

 

　　GB/T 1355-2021《小麥粉》標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)專門作出規(guī)定，且推薦標(biāo)注產(chǎn)品宜加工的面食品種類。執(zhí)行此標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按照要求標(biāo)注產(chǎn)品名稱，即規(guī)范標(biāo)注為小麥粉或精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。

 

　　

二、“無(wú)添加”、“零添加”泛濫成災(zāi)

 

　　目前，我國(guó)尚無(wú)明文規(guī)定直接約束“不添加”、“未添加”、“零添加”式誤導(dǎo)性標(biāo)注，食品“無(wú)添加”、“零添加”概念愈演愈烈，成為不少企業(yè)標(biāo)榜健康、高價(jià)格的代名詞。

 

　　“無(wú)添加”、“零添加”不代表更健康、更綠色，合理使用添加劑對(duì)食品色香味、產(chǎn)品保值更有好處；“無(wú)添加”、“零添加”等字樣是對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)，將食品添加劑“妖魔化”。如果是國(guó)家規(guī)定可以添加的添加劑，產(chǎn)品上卻標(biāo)明未添加，就會(huì)使消費(fèi)者認(rèn)為這些添加劑有害；個(gè)別商家不說(shuō)明未添加哪種具體物質(zhì)，只是籠統(tǒng)地說(shuō)未添加，讓人以為這是沒有任何添加劑的食品。如果是未添加非法添加劑，比如面粉中未添加吊白塊、過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣等，標(biāo)明“零添加”是多此一舉，不含非法添加劑是商家的責(zé)任與義務(wù)。

 

　　《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》明確，食品中不含有或未使用的物質(zhì)，不得以“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣強(qiáng)調(diào)不含有或者未使用。

 

　　衛(wèi)生部等7部門關(guān)于撤銷食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰（面粉增白劑）、過(guò)氧化鈣的公告（2011年 第4號(hào)）自2011年5月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中添加過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)、銷售食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣；有關(guān)面粉（小麥粉）中允許添加過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣的食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容自行廢止。

 

　　《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)小麥粉質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》（2017年第132號(hào)）規(guī)定，嚴(yán)禁生產(chǎn)企業(yè)在小麥粉中添加過(guò)氧化苯甲酰、次磷酸鈉、硫脲、間苯二酚、過(guò)硫酸鹽、噻二唑、曲酸等非食品原料。

 

三、GB/T 1355-2021《小麥粉》新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后注意事項(xiàng)

 

　　1.配料標(biāo)示

 

　　食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)小麥粉質(zhì)量安全監(jiān)管的公告（2017年第132號(hào)）明確：取得“小麥粉（通用）”生產(chǎn)許可的企業(yè)，不得在小麥粉中添加任何食品輔料；取得“小麥粉（專用）”生產(chǎn)許可的企業(yè)，生產(chǎn)專用小麥粉時(shí)，應(yīng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》（GB 31637）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用植物蛋白》（GB 20371）、《谷朊粉》（GB/T 21924）等相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，添加食用淀粉、大豆蛋白、谷朊粉等食品輔料，并制定相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案；小麥粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050）等相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求如實(shí)標(biāo)注，不得虛假標(biāo)注產(chǎn)品成分，不得虛假標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不得生產(chǎn)無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不全或標(biāo)識(shí)信息不真實(shí)的小麥粉。

 

　　GB/T 1355-2021《小麥粉》新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定小麥粉原料只能包括小麥和水，除此之外不許添加其他任何輔料（如淀粉）和食品添加劑（如酶制劑、增稠劑、乳化劑、還原劑等）。

 

　　

 

　　GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4.1.3.1.5規(guī)定，在食品制造或加工過(guò)程中，加入的水應(yīng)在配料表中標(biāo)示。在加工過(guò)程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。

 

　　市場(chǎng)上小麥粉標(biāo)簽配料表有的標(biāo)注“小麥、水”，有的單一標(biāo)注“小麥”。水在配料中是否需要標(biāo)示，建議從物料平衡角度核算，即是否最終產(chǎn)品中含的水（絕對(duì)值）大于初始配料中含的水（絕對(duì)值），揮發(fā)的水小于添加的水，須標(biāo)示，揮發(fā)的水大于添加的水，則無(wú)須標(biāo)示。

 

　　2.質(zhì)量等級(jí)標(biāo)示

 

　　GB/T 1355-2021《小麥粉》根據(jù)加工精度和灰分分類指標(biāo)，將小麥粉分為精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉，應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示質(zhì)量等級(jí)。

 

　　新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前市面上常見的小麥粉主要為特制和標(biāo)準(zhǔn)粉，相對(duì)應(yīng)新標(biāo)準(zhǔn)分類即精制粉和標(biāo)準(zhǔn)粉。2023年1月1日起新標(biāo)準(zhǔn)施行后，產(chǎn)品名稱不能再標(biāo)注“特一粉”、“特制一等粉”名稱了。