近年來包裝飲用水中銅綠假單胞菌污染問題逐步顯現(xiàn)出來，成為公共衛(wèi)生的重大隱患。對于包裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)來說，了解銅綠假單胞菌的風(fēng)險、來源途徑、各國監(jiān)管措施及企業(yè)如何應(yīng)對極其重要。

1、行業(yè)現(xiàn)狀

根據(jù)食品伙伴網(wǎng)食品抽檢信息查詢分析系統(tǒng)整理的國家及省級食品監(jiān)管部門自2015年-2018年間關(guān)于包裝飲用水的抽檢數(shù)據(jù)，共檢出5158批次不合格的包裝飲用水，主要涉及微生物、質(zhì)量指標(biāo)、污染物限量、標(biāo)簽標(biāo)示等方面，如圖1所示，微生物為主要不合格原因，占比高達(dá)69.1%（3610批次）。對微生物不合格項(xiàng)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，如圖2所示，銅綠假單胞菌不合格率占比74.0%（2819批次）。成為包裝飲用水最突出的質(zhì)量安全問題。

圖1. 包裝飲用水中各指標(biāo)的不合格率

圖2. 包裝飲用水微生物指標(biāo)不合格率

2、基本信息

銅綠假單胞菌(Pseudomonas aeruginosa)又稱綠膿桿菌。在自然界中分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細(xì)菌之一，存在于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等。銅綠假單胞菌存在的重要條件是潮濕的環(huán)境。對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險，容易引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血癥和皮膚炎癥等疾病。

原國家衛(wèi)生部發(fā)布的《人間傳染的病原微生物名錄》將其危害程度列為第三類。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌。條件致病菌又稱為機(jī)會致病菌，在某種特定條件下可致病的細(xì)菌。即條件致病菌是人體的正常菌群，菌群之間通過代謝產(chǎn)物的相互制約、營養(yǎng)競爭等因素，維持著良好的生存平衡。但在某種特定條件下，這種平衡關(guān)系可能被打破，原來不致病的正常菌群中的細(xì)菌可成為致病菌。由此看出，條件致病菌與致病菌是有所區(qū)別的。

3、來源途徑

包裝飲用水中的銅綠假單胞菌主要來自以下幾個方面：

（1）水源污染

銅綠假單胞菌廣泛存在于自然界中，包括在土壤中的存在也是非常普遍的，如果水源水防護(hù)不當(dāng)，水體很容易遭受銅綠假單胞菌污染。

（2）生產(chǎn)過程控制不當(dāng)

部分企業(yè)對衛(wèi)生管理認(rèn)識不足，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中很容易交叉污染。例如管道長時間沒有清洗消毒或消毒不夠理想，銅綠假單胞菌附著在管道內(nèi)壁生長繁殖；蓄水池或者儲水箱生長綠藻和其他微生物；臭氧濃度不夠，對水的消毒不徹底；凈化車間空氣消毒不足，空氣中含有銅綠假單胞菌；灌裝間的操作人員手部清洗消毒不夠徹底；生產(chǎn)車間濕度大等。

（3）包裝材料質(zhì)量、清洗消毒不達(dá)標(biāo)

水桶的質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，使用一些價格較低的劣質(zhì)水桶，其桶口規(guī)格不規(guī)范，與桶蓋不匹配，很容易造成污染；回收桶未配備自動刷洗消毒設(shè)備或者內(nèi)壁的清洗消毒不徹底；水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險。

(4) 流通環(huán)節(jié)

4、國內(nèi)外監(jiān)管現(xiàn)狀及企業(yè)應(yīng)對

4.1、各國及地區(qū)監(jiān)管

目前中國大陸、香港地區(qū)、臺灣地區(qū)和歐盟對于包裝飲用水中銅綠假單胞菌要求作出規(guī)定，美國和國際食品法典委員會未作出明確規(guī)定，下面食品伙伴網(wǎng)為您一一梳理各國規(guī)定：

4.1.1中國大陸

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定包裝飲用水（不包括飲用天然礦泉水）中銅綠假單胞菌限量為n=5,c=0,m=0（CFU/250ml）,即在被檢的5份樣品中，不允許任一件樣品檢出銅綠假單胞菌。

《飲用天然礦泉水》（GB 8537-2008）規(guī)定飲用天然礦泉水中銅綠假單胞菌限量為0 CFU/250ml，即不允許檢出銅綠假單胞菌。

新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）對于銅綠假單胞菌的要求及采樣方案的規(guī)定，與《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》(GB 19298-2014)基本協(xié)調(diào)一致，該標(biāo)準(zhǔn)于2019年06月21日生效，并廢止標(biāo)準(zhǔn)《飲用天然礦泉水》（GB 8537-2008）。飲用天然礦泉水中銅綠假單胞菌的檢測方法為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》（GB 8538-2016），2018年國家衛(wèi)生健康委員會將該標(biāo)準(zhǔn)列入修訂計(jì)劃。

4.1.2香港地區(qū)

香港《食品微生物含量指引》規(guī)定瓶裝/包裝飲用水（天然礦泉水除外）中銅綠假單胞菌的限量為在250毫升樣本中沒有檢出；天然礦泉水中銅綠假單胞菌的限量為n=5,c=0,m=在250毫升樣本中沒有檢出，天然礦泉水的檢測方法參照《水質(zhì)-銅綠假單胞菌的檢測和計(jì)數(shù)-膜過濾法》（ISO 16266:2006）。

4.1.3臺灣地區(qū)

臺灣《包裝飲用水及盛裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定綠膿桿菌為陰性。并制定了配套檢驗(yàn)方法《食品微生物之檢驗(yàn)方法－包裝飲用水及盛裝飲用水中綠膿桿菌之檢驗(yàn)》

4.1.4歐盟

《飲用水水質(zhì)指令》（98/83/EC）對于瓶裝或容器中出售的水中銅綠假單胞菌限量要求為0/250ml。

《天然礦泉水的開采和銷售指令》（2009/54/EC）對天然礦泉水中銅綠假單胞菌限量要求為0/250ml，測定方法參考《水質(zhì)-銅綠假單胞菌的檢測和計(jì)數(shù)-膜過濾法》（ISO 16266:2006）。

4.1.5其他

美國聯(lián)邦法規(guī)CFR 21章165節(jié) 瓶裝水沒有對瓶裝水中銅綠假單胞菌限量做出規(guī)定。

國際食品法典委員會發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)《瓶裝包裝飲用水（不包括天然礦泉水）通用標(biāo)準(zhǔn)》（CODEX STAN 227-2001）和《天然礦泉水法典標(biāo)準(zhǔn)》（CODEX STAN 108-1981）沒有設(shè)定瓶裝包裝飲用水和天然礦泉水中銅綠假單胞菌的限量。

4.2 企業(yè)應(yīng)對

對于包裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)來講，包裝飲用水的質(zhì)量管理要從廠內(nèi)延展到廠外，除生產(chǎn)過程需要加以嚴(yán)格控制外，在流通銷售等環(huán)節(jié)更需要加強(qiáng)管控。

首先，保證水源安全是控制瓶包裝飲用水安全的首要環(huán)節(jié)，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)重視水源水的防護(hù)，避免水體遭受污染。其次，生產(chǎn)過程中需嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 19304-2018）的要求執(zhí)行，控制衛(wèi)生操作程序，包括儲水罐和桶的清潔、安全指標(biāo)監(jiān)測以及包裝材料、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的監(jiān)測等。

要嚴(yán)格把控每個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以避免環(huán)境中微生物對包裝飲用水的污染，保障消費(fèi)者的飲用水安全。