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要穿好工作服,圍裙、袖套、手套也很重要!—食品安全審核

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2019-03-14  來源:食品論壇
核心提示:食品車間中,除了工作服,圍裙、袖套、手套,同樣是食品安全審核重點。

食品車間中,除了工作服,圍裙、袖套、手套,同樣是食品安全審核重點。

圍裙和袖套

在一些水產(chǎn)品加工企業(yè)、屠宰企業(yè)、罐頭制品企業(yè)等企業(yè),員工在操作過程中需要使用圍裙和袖套,另外在一些干性制品的企業(yè),如餅干加工企業(yè),企業(yè)根據(jù)自身需要,也會給員工配備圍裙和袖套使用。

一、法規(guī)要求

GB14881-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.6.2 :應(yīng)根據(jù)食品的特點及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服,如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等,必要時還 可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。

二、基本要求

對于加工過程中用水較多的工廠,使用的圍裙和袖套至少要滿足易清洗、不易破損、防水,圍裙不要有外部口袋。

而對于干性制品的加工區(qū)域,使用的圍裙和袖套也要滿足不易破損、起毛起球、圍裙不能有外部口袋。

三、審核中常見問題

1、圍裙或袖套裂紋破損,無任何處理或者使用透明膠帶將破損的地方粘一下。

2、圍裙的系帶使用透明塑料膠帶。

3、員工自帶花色圍裙或公司統(tǒng)一配備圍裙,但是圍裙外部有口袋,里面放一些私人物品或工作物品,將一次性手套、鑰匙、手機或者零食放在地面。

4、袖套是員工自己購買的,材質(zhì)不一,有的是燈籠絨布,易掉絨。

5、袖套兩頭都是緊口,在袖套里藏手機,不易看出來。

6、對于圍裙和袖套的清潔消毒沒有視為防護服管理,由員工自行控制。

四、參考控制方法

對于圍裙和袖套的控制,以下建議供參考。

1、如果使用的話,圍裙和袖套都要視為防護服的一部分,制定清潔消毒要求并給員工培訓(xùn)。

2、建議公司統(tǒng)一采購,材質(zhì)和顏色便于統(tǒng)一管理,圍裙不要有外部口袋。

3、檢查完整性,不能在圍裙袖套上粘附塑料膠帶,破損的防護服要及時更換處理,防止帶來異物。

4、圍裙和袖套的存放儲存環(huán)境衛(wèi)生清潔,不能與個人物品放在一起。

5、生產(chǎn)過程中檢查是否在袖套里藏匿私人物品。

6、執(zhí)行公司規(guī)定的清洗消毒要求,并定期驗證,如采用涂抹實驗法。

手套

1、罐頭加工企業(yè),加工黃桃或梨罐頭時,修整和內(nèi)包裝車間員工使用乳白色手套,個別員工手套破損;

生豬屠宰企業(yè),員工使用紅色手套,已經(jīng)發(fā)生過分割肉中有手套碎片的投訴。

2、更衣柜里,成袋包裝的一次性手套已經(jīng)拆封,與個人物品、零食放在一起;

在員工的圍裙口袋中、褲兜里、清潔用具存放區(qū)都發(fā)現(xiàn)一次性手套,在一些設(shè)備下面也發(fā)現(xiàn)使用過的一次性手套。

3、一次性手套由員工自己管理,沒有監(jiān)督使用情況,沒有發(fā)放和回收記錄,沒有破損手套的記錄。

4、使用鋒利工具的員工手部受傷,傷口未愈合,沒有帶手套繼續(xù)工作。員工的手部粘了創(chuàng)可貼,沒有帶手套,在產(chǎn)品開放區(qū)域工作。

以上是審核時常見的問題,涉及到何時何地帶手套,佩戴什么樣的手套,手套顏色,以及手套的發(fā)放回收和破損手套的管理。以下為手套管理相關(guān)措施:

1、為了達(dá)到防護產(chǎn)品和保護員工的雙重目的,防止員工手部的護膚品、毛發(fā)等掉入產(chǎn)品中,員工盡量應(yīng)該帶手套。有些工廠車間環(huán)境適宜,徒手操作,配以有效的洗手消毒措施,也可以不帶。

2、一般在產(chǎn)品開放區(qū)域,清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)的操作工要帶手套。根據(jù)產(chǎn)品特性和環(huán)境溫度,員工也要佩戴手套防止手部受傷。

3、從事搬運玻璃容器、維修設(shè)備、處理廢物、接觸化學(xué)品等風(fēng)險性較高的工作,應(yīng)佩戴防護性的手套。手部有未愈合創(chuàng)傷的員工,需佩戴手套。

4、有專門用于食品行業(yè)的食品級一次性手套,檢測報告證明材料可接觸食品。

5、為了避免交叉污染,手套的使用原則是不同工序,不同顏色,與產(chǎn)品顏色差異明顯,一旦破損混入碎片,易于挑出來。關(guān)于手套的管理,應(yīng)該統(tǒng)一消毒、每天回收,回收前檢查有無破損,不能夠帶出車間,私人保管。

6、若出現(xiàn)破損,必須立即清理使用區(qū)域內(nèi)的碎片,并及時更換;必須對受到污染產(chǎn)品隔離、檢查確認(rèn)合格的產(chǎn)品方可放行。

編輯:foodqm

 
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