根據(jù)相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及常見(jiàn)抽檢不合格指標(biāo)分析，食用植物油生產(chǎn)加工過(guò)程中存在的主要質(zhì)量問(wèn)題如下：

    1、特征指標(biāo)（相對(duì)密度、折光系數(shù)、脂肪酸組成）不合格。(不同品種植物油的脂肪酸組成各不相同，其相對(duì)密度和折光系數(shù)也都有自己的特征性的指標(biāo)）

    2、理化指標(biāo)（酸價(jià)、過(guò)氧化值、加熱實(shí)驗(yàn)、色澤、溶劑殘留量、水分、黃曲霉毒素B1、苯并芘）不合格。

    3、超限量使用抗氧化劑。

    4、外包裝塑化劑污染。

主要指標(biāo)分析

    1、酸價(jià)，是指中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數(shù)。

    食用植物油在生產(chǎn)過(guò)程中，由于壓榨工藝而使脂肪酶從細(xì)胞中釋放，作用于油脂中的甘油三酯，使其水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸易氧化，是導(dǎo)致油脂變壞的根本原因，所以要控制其在一定限量?jī)?nèi)。

    酸價(jià)不符合標(biāo)準(zhǔn)因素主要有：一是高酸價(jià)的原油在儲(chǔ)藏過(guò)程中已經(jīng)發(fā)生氧化酸��；二是在脫酸等油脂精煉過(guò)程中，工藝控制不當(dāng)，導(dǎo)致脫酸不徹底，游離脂肪酸含量較高；三是儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中，成品油未在適合的環(huán)境下存放而導(dǎo)致油脂的酸敗。

    2、過(guò)氧化值，是用于判定食用植物油是否酸敗的指標(biāo)之一。油脂氧化過(guò)程，先生成一些過(guò)氧化物，通過(guò)測(cè)定這些過(guò)氧化物的含量，來(lái)判定油脂是否已經(jīng)開(kāi)始酸敗了。

    因素來(lái)源：主要因加工或保存不當(dāng)而發(fā)生的氧化酸敗及不飽和脂肪酸的自身氧化作用。

    3、黃曲霉毒素B1，由于植物原料受到污染，一些曲霉菌會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。

    因素來(lái)源：一是企業(yè)原料儲(chǔ)藏不當(dāng)，加工過(guò)程中使用了受黃曲霉污染的原料；二是個(gè)別小企業(yè)小作坊為降低成本采購(gòu)已經(jīng)霉變的原料。

    4、苯并芘，一種多環(huán)芳烴，主要存在于環(huán)境中及多次使用的高溫植物油，熏烤食物及油炸食品中。

    因素來(lái)源：一是植物油原油收到環(huán)境來(lái)源的苯并芘的污染；二是加工過(guò)程中，加工工藝、精煉過(guò)程等技術(shù)條件為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)使得苯并芘含量超標(biāo)。