對于烘焙店鋪管理，總會(huì)有一些店長這樣詢問到底應(yīng)該如何管理，需要怎么開展工作，如何才可以使門店創(chuàng)造最大效益。下面整理出門店管理的“四寶”，即陳列、服務(wù)、運(yùn)營、促銷，并從其入手進(jìn)行探討，以期對大家有所幫助。

    一、門店陳列管理

    商品陳列不僅是一門藝術(shù)，更是一門科學(xué)。商品陳列通過視覺與顧客溝通，以商品本身為主匙，利用其形狀，色彩，性能，通過藝術(shù)造型陳列及環(huán)境的相互協(xié)調(diào)來向顧客展示商品的特征，增強(qiáng)商品對顧客的吸引力，加深顧客對商品的了解。產(chǎn)品陳列的目的就是要抓住消費(fèi)者的眼、手、心，陳列生動(dòng)化，增強(qiáng)賣場氣氛；規(guī)范統(tǒng)一的陳列，給人以專業(yè)的感覺；分類陳列，方便消費(fèi)者尋找；對比陳列，方便消費(fèi)者體驗(yàn)和感受（抓住手、抓住心）。

    門店陳列的要求：

    1、針對消費(fèi)心態(tài)進(jìn)行商品陳列，商品陳列首先必須考慮到如何才能引起消費(fèi)者的注意，比如：重點(diǎn)商品必須擺放在店鋪、專柜的首要位置；明確的主題性商品訴求；展示設(shè)計(jì)等。

    2、引起消費(fèi)者注意外，還要使消費(fèi)者對此產(chǎn)品產(chǎn)生興趣，此時(shí)陳列須把握：色彩、飾品的運(yùn)用；焦點(diǎn)塑造，如利用燈光將消費(fèi)者的眼光集中到焦點(diǎn)商品上；相關(guān)產(chǎn)品的運(yùn)用。

    3、產(chǎn)生興趣后消費(fèi)者會(huì)有購買的欲望，當(dāng)其欲望產(chǎn)生后“產(chǎn)品品質(zhì)如何？”一種追求“保障”的心態(tài)接踵而至，因此陳列時(shí)還應(yīng)盡量將以下因素表現(xiàn)出來：品質(zhì)看得見；受歡迎程度；較同類產(chǎn)品之優(yōu)勢展示出；讓顧客產(chǎn)生沒買是一種損失的心態(tài)。

    二、門店服務(wù)管理

    1、儀容儀表

    門店員工整潔的儀容儀表是為顧客提供服務(wù)的前提條件，沒有顧客會(huì)排斥一位儀容整潔、著裝干凈的員工為自己服務(wù)，相反地，沒有顧客會(huì)喜歡一位邋遢的員工為自己服務(wù)。所以，連鎖門店員工應(yīng)保持端莊、大方的發(fā)型，潔凈、清爽的面部，統(tǒng)一、干凈、合體的制服等，使顧客感到賞心悅目。

    2、行為規(guī)范

    門店員工良好的行為規(guī)范是體現(xiàn)連鎖門店服務(wù)形象的重要內(nèi)容之一，簡單的說就是員工應(yīng)站有站姿，坐有坐姿，行有行姿，文明禮貌。顧客在購買商品的同時(shí)也在注意著員工的行為。所以，如果員工在服務(wù)過程中塌腰、聳肩、晃動(dòng)身體、玩弄東西，甚至滿口粗語，那么我們相信，這位被服務(wù)的顧客一定會(huì)感到不舒服，甚至想馬上離開現(xiàn)場。

    3、待客禮儀

    門店員工不僅應(yīng)當(dāng)有整潔的儀容儀表，規(guī)范的行為動(dòng)作，還應(yīng)該有良好的待客禮儀。儀容儀表、行為規(guī)范給予顧客的是一種表面感受，而良好的待客禮儀給予顧客的則是更加深刻的服務(wù)體驗(yàn)，對顧客的滿意程度產(chǎn)生更加重要的影響。

    三、門店運(yùn)營管理

    1、信息

    及時(shí)、有效、正確地運(yùn)用總部和門店的信息，將目標(biāo)、差距成績、問題與員工溝通，讓門店全體員工了解，就有助于門店整體經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，通過溝通可減少門店中各種不利于營運(yùn)的流言蜚語。

    2、費(fèi)用

    各種費(fèi)用控制是營運(yùn)中的重點(diǎn)，特別是人事費(fèi)用，往往占去毛利額相當(dāng)高比例，另外其他費(fèi)用控制：水、電、電話、包裝費(fèi)用也是營運(yùn)中必要的，但是如何有效調(diào)節(jié)，則是在管理上必須多加考慮的問題。

    3、考核

    營運(yùn)的好壞是效益的體現(xiàn)，但效益的體現(xiàn)必須要有考核來落實(shí)，改變以職務(wù)決定權(quán)力，權(quán)力決定規(guī)章制度及考核規(guī)定，營運(yùn)過程中必須用規(guī)章制度及考核規(guī)定來考核到每一個(gè)人，來反映營運(yùn)結(jié)果的真實(shí)性、正確性，做到獎(jiǎng)懲一視同仁，升降一視同仁。

    4、盤點(diǎn)

    盤點(diǎn)是衡量營運(yùn)業(yè)績的一把尺子、日常的營運(yùn)中無法精確計(jì)算門店存在著許多隱性的損失，通過盤點(diǎn)達(dá)到及時(shí)、正確的修改庫存的損失。

    5、庫存

    商品庫存是店鋪營運(yùn)過程中的重要難題，是營運(yùn)中的重要考核指標(biāo)，只有具備了正確的電腦系統(tǒng)的庫存數(shù)據(jù)，才能使電腦系統(tǒng)最大程度地提供正確的建議訂貨，才能真正控制好門店的庫存。

    四、門店促銷管理

    隨著競爭店增加，商圈范圍的縮小和顧客購物時(shí)間的縮短，應(yīng)將優(yōu)惠、超值、特價(jià)的商品介紹給顧客，舉辦趣味性、娛樂性的活動(dòng)或季節(jié)性、節(jié)假日性的促銷，重視商品的功能，提升顧客的購買欲望，把名、特、優(yōu)和天天要用、吃的好商品陳列明顯位置，重視商品的價(jià)格，提升顧客購買機(jī)會(huì)，達(dá)到提高銷量的目的。促銷是終端銷售常用的一種銷售手段，單體店鋪的促銷傳播形式可通過巡游、DM發(fā)放、事件炒作、會(huì)員折扣與網(wǎng)絡(luò)炒作等形式進(jìn)行。當(dāng)然，單體門店在促銷中要注意以下兩個(gè)方面：

    1、促銷砝碼很關(guān)鍵

    與商場內(nèi)的專柜品牌不一樣，單體店鋪很多是不具備高知名度的品牌，所以促銷活動(dòng)的制定要落實(shí)是否具有誘人的砝碼，有的促銷活動(dòng)目的是通過某個(gè)產(chǎn)品的促銷來帶動(dòng)店內(nèi)的整體銷量，這種情況下，必須做好促銷產(chǎn)品與暢銷產(chǎn)品的關(guān)連銷售，以提升客單價(jià)。

    2、做足商圈氣氛