超市現(xiàn)場(chǎng)制作消毒衛(wèi)生要求及加工、配送人員衛(wèi)生要求,為貫徹預(yù)防為主的方針,切實(shí)執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,加強(qiáng)對(duì)超市熟食供應(yīng)商食具消毒的衛(wèi)生管理,保證消毒質(zhì)量,保障來本超市購物消費(fèi)者的身體健康,特向各熟食供應(yīng)商下發(fā)本要求。
一、食(具)消毒送設(shè)施的衛(wèi)生要求
1、食(具)洗滌、消毒、清洗池及容器應(yīng)采用無毒、光滑、便于清洗、消毒, 防腐蝕的材料。
2、消毒食(飲)具應(yīng)有專門的存放柜,避免與其他雜物混放,并對(duì)存放柜定期 進(jìn)行消毒處理,保持其干燥、潔凈。
二、消毒方法與衛(wèi)生要求
1、熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min;紅外線消毒一般控制溫度120℃,作用15~20min;洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40s以上。
2、用于食(飲)具消毒的洗消劑如含氯制劑,一般使用含有效氯250mg/L的濃度,食(飲)具全部浸泡入液體中,作用5min以上。
三、洗消劑、消毒器械衛(wèi)生管理
1、食(飲)具洗消劑、消毒設(shè)備應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)。
2、使用洗消劑,應(yīng)注意失效期,有條件的供應(yīng)商可定期測(cè)定其有效成分的含量,并應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管。
四、食(飲)具消毒程序
1、食(飲)具根據(jù)不同的消毒方法,應(yīng)按其規(guī)定的操作程序進(jìn)行消毒、清洗。嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
2、食(飲)具熱力消毒一般按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行。
3、食(飲)具化學(xué)消毒,消毒后必須用潔凈水清洗,消除殘留的藥物。一般按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行。
五、配送承裝器皿衛(wèi)生要求
配送承裝器皿要求采用無毒、光滑、便于清洗、消毒、不易腐蝕的帶蓋容器。
六、加工及配送人員衛(wèi)生要求
1、加工及配送人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),取得健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。
2、配送人員應(yīng)著裝干凈整潔且淺色衣帽。