白鮮汁又稱單一調(diào)味汁,此汁澆到菜肴上,可使之潤(rùn)滑透明,鮮嫩美觀,可代替奶湯使用,制作白鮮汁應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
(1)調(diào)制時(shí)應(yīng)加入適量精面粉,這樣可使其汁鹵色白如乳,稠濃明亮。
(2)汁調(diào)好以后,需及時(shí)出勺,一般情況下,只要勾芡后,加入油,芡熟汁勻即可出勺。如出勺不及時(shí),就會(huì)使汁發(fā)揮變暗,影響成菜質(zhì)量。
(1)調(diào)制時(shí)應(yīng)加入適量精面粉,這樣可使其汁鹵色白如乳,稠濃明亮。
(2)汁調(diào)好以后,需及時(shí)出勺,一般情況下,只要勾芡后,加入油,芡熟汁勻即可出勺。如出勺不及時(shí),就會(huì)使汁發(fā)揮變暗,影響成菜質(zhì)量。