做魚易成形：在炒魚片或做魚丸時加些白糖，魚片和魚丸不易爛鍋；

    使魚不粘鍋：煎魚時，鍋燒熱倒進(jìn)油，油熱到差不多時加入少量白糖，等白糖色成微黃時將魚放入鍋內(nèi)，這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美；

    消除菜的酸味：用醬油燒菜時，醬油中的糖分有些被分解，菜往往帶有酸味，可在炒菜時加點(diǎn)糖，菜就沒有酸味了。