年紀(jì)越大,口味越重,似乎是老人的共同特征。事實(shí)上,人的味蕾與嗅覺細(xì)胞隨著老化日漸萎縮,味覺、嗅覺也慢慢退化。此外,疾病、藥物、醫(yī)療手術(shù)、環(huán)境因子以及營養(yǎng)素不足或營養(yǎng)不良,也會(huì)影響味覺與嗅覺的靈敏度。
由于味蕾的傳導(dǎo)效應(yīng)變低,有些老年人會(huì)覺得味道改變,或是對(duì)味覺刺激不那么敏感。研究顯示,不同的味覺,喪失的程度也有所不同,感受咸味的能力喪失最多,然后依次是苦味、酸味、甜味。
當(dāng)老年人抱怨有些食物沒有味道,或者做菜猛放鹽和糖,還說不夠咸或不夠甜的時(shí)候,子女可要體貼地說明,鹽、糖放得夠多了。味覺退化,依然可享受美味,有什么辦法可以讓味覺衰減的老年人繼續(xù)享受食物的美味呢?
有一個(gè)技巧,就是做菜時(shí),先以少鹽少糖的做法,然后用調(diào)味厚重一點(diǎn)的湯汁淋上,或做成勾芡;也可以像蒜泥白肉的吃法,水煮的食物蘸上汁再入口。這樣把甜、咸味道淺淺地鋪在食物表面,就可以讓舌頭滿足,而糖、鹽的攝取又不會(huì)過量。