一種冬、春季發(fā)生的菌蓋粘滑的木腐菌，為主要人工栽培食用菌之一。屬球蓋菇科（Strophariaceae）鱗傘屬。學(xué)名Pholiota nameko Ito ex Imai.，又名光帽鱗傘，光帽黃傘。每100g干菇含粗蛋白質(zhì)21.8g、脂肪4.25g、碳水化合物64.8g、纖維素7.35g。子實體含豐富的多糖，能提高機體的免疫力。在自然界多生長于殼斗科（Fagaceae）等闊葉樹的倒木或樹樁上，松木或未完全死亡的闊葉樹桿上也能生長。
滑菇栽培起源于日本。1921年，日本開始試用砍花法栽培滑菇。五十年代，人工接種段木栽培在日本曾盛行一時。60年代初開始采用木屑栽培。70年代中國開始商業(yè)性栽培。木屑栽培為各生產(chǎn)國的主要栽培方式。世界上生產(chǎn)滑菇的有中國、日本、菲律賓等，主要生產(chǎn)、消費國是日本。1983年日本年產(chǎn)量為1.65萬噸，中國年產(chǎn)量5000噸�；椒植加谥袊�、日本、南朝鮮、蘇聯(lián)的西伯利亞到以及北歐、北美等地。中國分布于黑龍江、吉林、遼寧、臺灣、云南、西藏等省、自治區(qū)。
滑菇子實體叢生，菌蓋表面有一層極粘滑的粘膠質(zhì)，表面黃褐色，中部紅褐色，無鱗片。直徑2.5-8.5cm，初扁半球形，開傘后平展或中部稍凹。菌肉淺黃色。柄中生，圓柱形，有時基部稍膨大，黃色，內(nèi)部松軟，長5-7cm，粗5-10mm。菌環(huán)黃色，生于柄的上部，易消失。褶直生，初白色，后變黃色至灰褐色，菌褶寬、密，常呈波狀。有緣囊體。孢子橢圓形，表面光滑，外被粘性物質(zhì)，4.5×2.5-3微米，孢子印深棕色。
菌絲生長溫度8-32℃，最適生長溫度24-26℃。子實體發(fā)生溫度為6-20℃適溫10-20℃。滑菇有早生型、中生型、晚生型幾個品系。早生型要求溫度較高，晚生型要求較低，中生型居中。每一品系之間的溫度差為2-4℃。子實體生長需要充分氧氣，二氧化碳過多會抑制菌蓋形成，要求90-95%的空氣相對濕度及散射光，無光不能形成子實體。
滑菇栽培有普通菇木栽培、菇木覆土栽培、短菇木覆土栽培和木屑栽培等幾種方法。①普通菇木栽培。適宜樹種為殼斗科（Fagaceae）和槭樹科（Aceraceae）樹木。冬、春季砍下，截成1m長的段木，先在段木上鉆接種穴，隨即接入菌種，保溫發(fā)菌。菌絲完全定植后，將菇木移于陰涼地上平放。一年后，菇木中菌絲充分生長。當氣溫降至16℃以下時，子實體開始發(fā)生；②菇木覆土栽培。方法同前，不同的是菌絲充分生長后，將菇木埋于土中，到出菇季節(jié)，除去覆蓋的土，蓋上禾草，保持濕潤，滿足出菇條件，使子實體大量生長；③短菇木埋土栽培。菇木長20-30cm。接種時在菌種中混入50%的木屑、米糠培養(yǎng)基，涂于菇木端面，將兩根菇木的端面密接，扎牢，覆蓋發(fā)菌，菌絲在菇木上定植后，將2-3菇木埋于土中，菇木周圍用塑料薄膜或草簾等做成蔭棚，保持蔭涼的環(huán)境；④木屑栽培。采用木屑、米糠培養(yǎng)基，將培養(yǎng)料裝入布袋中，在100℃，8小時或126℃、2小時的條件下滅菌。趁熱將培養(yǎng)料倒入內(nèi)襯塑料薄膜的木箱中。料溫降至35℃以下時接種。在25℃左右發(fā)菌。秋季溫度適宜時揭去薄膜并注意保濕，即陸續(xù)出菇。中國東北地區(qū)用木屑培養(yǎng)料栽培，2月至3月接種，9月至10月采收。
