干海參營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)76.5%，含人體必須的18種氨基酸和其他食物不含的海參多糖物質(zhì)。海參屬于軟體海生動(dòng)物，鮮品不易久儲(chǔ)，作為商品通常加工成干品和鹽漬兩種形態(tài)。目前市場(chǎng)銷售的干海參的品質(zhì)、價(jià)格差異相當(dāng)懸殊。劣質(zhì)品不但破壞了海參自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也模糊了消費(fèi)者的視覺(jué)。下面介紹幾種識(shí)別方法：

　　觀察法：按干海參標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；單體重按規(guī)格分7克左右至15克以上不等；體表無(wú)鹽霜，附著的木碳灰或草木灰少，無(wú)雜質(zhì)、異味為上品。相比之下，干海參個(gè)體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規(guī)則、不清晰，有較明顯的石灰質(zhì)；體表附有鹽霜或鹽結(jié)晶與雜質(zhì)的品質(zhì)低劣。

　　手感法：干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不易掰開，份量較輕，十足干，敲擊有木炭感，擲地有彈性、有回音，為上品。劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，鹽含量均在60%以上。

　　剖開法：將干海參橫向切開，其體內(nèi)潔凈無(wú)鹽結(jié)晶，無(wú)內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在3-5mm以上，斷面肉質(zhì)呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規(guī)定加工工藝要求或經(jīng)反復(fù)多次燒煮、鹽漬加工的干海參，體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化即為劣質(zhì)品。