素棗糕以其入口細(xì)膩,香甜適口,食之如蜜棗而命名。
原料配方 糕粉:炒熟糯米粉5千克 綿白糖5千克 芝麻油400克
夾心:炒糯米粉10千克 綿白糖15千克 糖桂花500克 金桔餅500克 芝麻油3千克
制作方法
1.制糕粉:制作前將底面料中的糖、油參照雪片糕濕糖方法制好。用糖和糯米粉拌勻擦透過(guò)篩待用。
2.制夾心:把水燒佛,金桔餅切成細(xì)末,再將夾心料全部入沸水中調(diào)制,至成團(tuán)時(shí)改用小火,并將麻油從鍋四周淋下,不斷攪動(dòng),防止粘鍋焦底。攪透后出鍋略,待用。
3.截塊成型:將糕粉1千克一分為二,一份作底,一份作面。把一份放入長(zhǎng)50厘米、寬20厘米的木模內(nèi)劃平壓實(shí),稱1千克夾心均勻鋪上,再放上另一份糕粉劃平,壓實(shí)。在糕粉入模前在模上墊一張紙,以便劃塊后易提起。用刀將大塊切劃成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米的長(zhǎng)塊即可。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):長(zhǎng)方塊形,塊形整齊,大小一致。
色澤:底、面白色,夾心淡灰色。
組織:底、面分布勻稱,無(wú)雜質(zhì)。
口味:入口有桂花、金桔清香,口感細(xì)膩綿軟。