[原料]棗泥100克，凈桂魚(yú)1尾，精鹽小許，雞蛋清1個(gè)，料酒少許，醋少許，面粉少許，玫瑰花醬少許，白糖少許，葡萄酒少許，花生油適量，豬油少許，干淀粉少許，濕淀粉少許，雞湯少許。
　　[制法]
　　1、將桂魚(yú)斬去頭尾，沖洗干凈，片開(kāi)中間單用。再將中斷片去皮，剔去骨，切成方片放入盤(pán)中，加入精鹽、料酒，用手抓勻腌好。
　　2、在桂魚(yú)一側(cè)撒上干淀粉，放入棗泥抹勻，再卷成卷。
　　3、蛋清里加入面粉、淀粉、豬油，用筷攪成糊狀。
　　4、取鍋上火，放入花生油燒熱，把魚(yú)卷逐個(gè)掛勻投入油鍋中，過(guò)油后撈出，再把魚(yú)頭、魚(yú)尾掛勻糊放入油鍋內(nèi)，炸酥后撈出，碼在盤(pán)的兩端，再將過(guò)油魚(yú)卷放入油鍋復(fù)炸，待呈金黃色時(shí)，用漏勺撈出，碼入盤(pán)內(nèi)，使整個(gè)外形成魚(yú)狀。
　　5、另取鍋上火，放入玫瑰醬、白糖、葡萄酒、醋、精鹽、雞湯、味精燒沸，用淀粉色芡，出鍋澆在魚(yú)卷上即成。
　　[特點(diǎn)]色澤金黃，質(zhì)地酥嫩，味道香甜，微酸可口。
　　[效用]補(bǔ)脾胃，益氣血。適用于脾胃虛弱、食少便溏、氣血虛弱、虛勞贏瘦、久病體虛及貧血、血小板減少癥者食用。無(wú)病者食之，可起到補(bǔ)五臟、益精血、肥健體的作用，為補(bǔ)益強(qiáng)壯保健佳品。
　　內(nèi)有濕痰者不宜多食。