維他命(或稱維生素)

    (一) 維生素B1 極易溶于水, 尤其高溫, 孕婦必需營養(yǎng)之一.

     功用: 促進(jìn)血糖之代謝, 刺激食欲及消化, 調(diào)節(jié)神經(jīng) 機(jī)能, 能治腳氣 病. 若缺乏之則有腳氣病及食欲不振等. 來源:含量最多者為芒果, 苦瓜, 青莧菜, 茴蒿菜, 赤豆, 黑豆, 扁豆, 紅米. 其次者為黃豆, 毛豆, 干豌豆, 花生, 綠豆, 蘑菇, 紫菜, 馬鈴薯, 豆腐, 豆醬, 梨, 檸檬, 櫻桃, 番茄, 核桃, 杏仁, 栗子, 絲瓜, 生菜, 芹菜, 菠菜, 芥菜, 小白菜, 包心菜, 紅辣椒, 豆芽, 胡蘿卜等.

     (二) 維生素B2 易溶于水. 功 用: 促進(jìn)發(fā)育, 與細(xì)胞氧化作用,幫助消化, 保護(hù)視覺組織等. 若缺乏則 阻礙發(fā)育. 皮膚炎, 視覺失常, 口角炎及唇炎等. 來源: 含量最多者為花生及芒果, 其次為胡蘿卜, 花菜, 包心菜, 菠菜, 生菜, 櫻桃及香蕉等. 再其次者為黃豆, 毛豆, 干豌豆, 豆醬, 蘋果, 番茄, 栗子, 蘿卜, 小白菜, 紅米, 馬鈴薯及紫菜等.

     (三) 蛋白質(zhì) 普通純潔之蛋白質(zhì), 是一種膠狀物質(zhì), 狀似蛋內(nèi)之蛋白, 故習(xí)稱為"蛋白質(zhì)" 功 用:

    1.功給熱能.

    2. 構(gòu)成及修補(bǔ)組織.

    3. 調(diào)節(jié)生理及維持代謝.

    4. 能抵抗疾病. 來源: 蛋白質(zhì)由多種氨基酸所構(gòu)成, 均存在于自然界之動(dòng)植物種, 若單食 植物性之食物, 則植物中 以成之各種蛋白質(zhì)被吸收后在人體內(nèi)轉(zhuǎn) 成 動(dòng)物性之蛋白質(zhì), 以 供各組織營養(yǎng)之需. 紅血球之蛋白質(zhì)稱血紅素, 其化學(xué)構(gòu)造式與 葉綠 素相似, 且彼此 作用相同, 該一切植物均有葉綠 素吸收二氧化碳轉(zhuǎn)為有機(jī)物如糖, 蛋白質(zhì)及礦物質(zhì), 并釋放出氧, 是故食綠色蔬菜及 食豆類, 可助 血液之 血紅素增加. 血紅蛋白質(zhì) 與氧之 結(jié)合 力在堿性 時(shí)較大, 在酸性時(shí) 其 結(jié)合力量較小, 因肉類食品味"成酸食物" 素食食品 味"成 堿食 物" , 堿性能令血紅蛋白與氧 結(jié)合量增大.

    普通植物性食品蛋白質(zhì)成分表

    名稱 蛋白質(zhì)分量% 名稱 蛋白質(zhì)分量% 米 13.18 赤小豆 19.06 紅米 13.73 黑小豆 32.45 小麥 12.40 麩皮 14.38 辣椒干 15.50 香 菌 14.38 面 根 20.29 干蓮子 16.62 燕麥 15.60 花生 28.00 冬菇 13.98 豆豉 17.23 黃豆 40.50 綠豆 22.97 黑豆 49.80 核桃 15.78 毛豆 15.20 松仁 15.38 付皮 32.90 豆腐干 18.50 向日葵子 30.36 杏 仁 25.15 豌豆 23.64 蠶豆 19.32