又稱“粗纖維”。膳食中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等成分，與淀粉、蔗糖等同屬于碳水化合物。由于人體內沒有纖維素酶，無法直接分解和吸收利用這一部分食物組分。但膳食纖維做為食物中的充盈物質，不僅可以增加人的飽腹感，還有以下作用：（1）刺激消化道的蠕動和消化液的分泌；（2）吸收和保留水分，保持糞便柔軟，縮短糞便在腸道停留的時間，減少和防止有毒物質的產(chǎn)生和存留，降低結腸癌、結腸炎等疾病的發(fā)病率；（3）加強類固醇、膽酸等物質的排出，有利于血清膽固醇含量的下降等。因此，膳食中一定要含有適量的粗纖維。“食之過精”不利于健康。
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