在消化道內(nèi)將食物分解成可以吸收成分的過程。人和動物所攝取的食物中,除了水和無機鹽等化合物可以直接被吸收外,其他如糖類、脂類和蛋白質(zhì)這三大類營養(yǎng)物質(zhì),都是結(jié)構(gòu)復雜而難溶于水的大分子物質(zhì),必須經(jīng)過消化才能被吸收。消化包括物理性消化和化學性消化。牙齒的咀嚼、消化道肌肉的舒縮,將食物磨碎并使之與消化液充分混合,還以適宜的速度將其由口腔向直腸方向推動,這種消化方式屬物理性消化。另一方面,通過消化腺分泌消化液的作用,使食物中化學結(jié)構(gòu)復雜的成分分解為結(jié)構(gòu)簡單,可吸收的小分子物質(zhì),這種消化方式是化學性消化。物理性消化和化學性消化同時進行,互相配合而不可分割。