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溶菌酶

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-30
能溶解某些細(xì)菌的一種糖水解酶。溶菌酶主要存在于動(dòng)植物的組織液和某些微生物體內(nèi),如鼻粘液、眼淚、唾液、卵蛋白、枯草桿菌培養(yǎng)物和某些蔬菜中。該酶能水解細(xì)菌的細(xì)胞壁中N-乙酰氨基葡萄糖和N-乙酰胞壁酸之間的β-1,4-糖苷鍵,故又稱胞壁質(zhì)酶,即N-乙酰胞壁質(zhì)糖苷聚糖水解酶,F(xiàn)從雞蛋清提取溶菌酶以及從霉菌中提取溶菌酶均已達(dá)工業(yè)化生產(chǎn)水平。對(duì)雞蛋清溶菌酶的研究較詳細(xì),它是由129個(gè)氨基酸殘基構(gòu)成的一種堿性蛋白,分子量從1.5~1.8萬,對(duì)熱穩(wěn)定,對(duì)堿不穩(wěn)定,對(duì)革蘭氏陽性細(xì)菌有較強(qiáng)的殺菌作用。
  溶菌酶可藥用,具抗菌、清除局部壞死組織、止血、消腫、消炎等作用。在食品工業(yè)上可用作防腐劑,還可添加在牙膏中作為防治齲齒的藥用牙膏。在發(fā)酵工業(yè)上是一種重要的溶菌劑,用于存作細(xì)胞壁,制備無菌體提取液。
 
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