油鍋燒熱，將魚(yú)塊炸至外脆里嫩撈出。在炸魚(yú)過(guò)程中，將另一鍋在旺火上燒熱，放入各種調(diào)料和湯料，燒至鹵肥濃，除鍋倒入盤中，趁熱把炸好的魚(yú)塊放入，用筷翻動(dòng)，使魚(yú)吸收鹵味后，取出嶄塊裝盤。