用花生米500克、白糖300克、食鹽5克、醬油5克、醋10克、胡椒粉2克、香油10克、姜蔥水10克、辣椒末5克、花椒末2克、菜油300克。選用顆粒飽滿均勻無(wú)蟲(chóng)蛀的花生米，用開(kāi)水浸泡5分鐘。油鍋燒熱，改用小火，放下花生米炸至花生內(nèi)部呈淺黃色時(shí)撈出瀝凈油。凈鍋加清水100克，倒入白糖、鹽、醬油、胡椒末、姜、蔥水、醋，熬至糖水在鍋內(nèi)起大泡時(shí)，放入辣椒末、花椒末，用筷子將糖汁粘起，在涼水內(nèi)浸一下，見(jiàn)糖汁粘住筷子，說(shuō)明糖汁已熬好。如果用筷子粘起時(shí)，起糖絲，說(shuō)明糖汁已過(guò)老，補(bǔ)救的方法是加50克水再熬制，糖汁熬老了，糖起砂塊，粘糖時(shí)就不均勻，做的糖汁過(guò)嫩，水分重，不易掛在花生上。花生吸潮快，不酥脆。熬好糖把鍋端離火口，用鍋鏟攪拌糖汁，至呈稀糊狀時(shí)下花生米，輕輕翻動(dòng)，使糖汁結(jié)晶粘在花生上。待花生沾糖均勻，淋上香油即成。