買(mǎi)香油時(shí)應(yīng)注意，新鮮的香油呈黃紅色，在光照下看起來(lái)透明，沒(méi)有沉淀，不分層、味濃香，摻假的香油，哪怕是滲入了0.15/100左右的水，在光照下看起來(lái)就不太透明，液態(tài)不如醇香油濃綢；如香油中摻入了0.35/100的水，看起來(lái)油中有分層，聞著香味不濃。如果香味不濃，而且有一種特殊的刺激味。說(shuō)明香油已經(jīng)氧化分解，油質(zhì)變壞。