食源性寄生蟲(chóng)病是指進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的含有寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵或幼蟲(chóng)的食品而感染的一類(lèi)疾病的總稱(chēng)。近幾年，隨著居民飲食模式的多樣化，提供生鮮及未徹底加熱的水產(chǎn)品的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和攝食的人群數(shù)量呈上升趨勢(shì)，由此引發(fā)食源性寄生蟲(chóng)病的發(fā)病率大幅度升高。

　　目前，對(duì)人類(lèi)健康危害嚴(yán)重的食源性寄生蟲(chóng)有華枝睪吸蟲(chóng)，又稱(chēng)肝吸蟲(chóng)；衛(wèi)氏并殖吸蟲(chóng)，又稱(chēng)肺吸蟲(chóng)；姜片蟲(chóng)以及廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)等。通常這類(lèi)疾病是通過(guò)進(jìn)食生魚(yú)片、生魚(yú)粥、生魚(yú)佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動(dòng)植物感染的。而抓魚(yú)后不洗手、使用切過(guò)生魚(yú)的刀及砧板切熟食、或用盛過(guò)生魚(yú)的器皿盛熟食也能使人感染，飲用含有囊蚴的生水則是感染姜片蟲(chóng)的另一種重要途徑。

　　感染食源性寄生蟲(chóng)病后可出現(xiàn)不同的癥狀或體征：華枝睪吸蟲(chóng)病的危害主要是肝受損，輕癥者可出現(xiàn)胃腸道不適癥狀，重者常有肝腫大、肝區(qū)疼痛、肝硬變腹水甚至死亡；感染肺吸蟲(chóng)囊蚴后，童蟲(chóng)或成蟲(chóng)在人體組織與器官內(nèi)移行，若寄居在肺里，患者會(huì)出現(xiàn)咳嗽、胸痛等不適感覺(jué)，寄居在腦中則出現(xiàn)癲癇、偏癱等情況，寄居在肝內(nèi)主要表現(xiàn)為肝大、肝痛，寄居在皮下則形成移行性包塊或結(jié)節(jié)；感染姜片蟲(chóng)后可出現(xiàn)腹痛、腹瀉、營(yíng)養(yǎng)不良等；廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)的幼蟲(chóng)在人體移行，病變集中在腦組織，可引起劇烈頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱及頸硬等，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)癱瘓、嗜睡、昏迷甚至死亡。