一、死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃。上述水產(chǎn)品只能活宰現(xiàn)吃，不能死后再宰食，因為它們的腸胃里帶有大量的致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后便會迅速繁殖和擴散，食之極易中毒甚至有生命危險，所以不能吃。
二、皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。這類魚往往魚肉已經(jīng)腐敗變質(zhì)，由于含胺較高，食后會引起中毒，故絕對不可食用。
三、染色的水產(chǎn)品切勿吃。有些不法商販將一些不新鮮的水產(chǎn)品進行加工，如給黃花魚染上黃色，給帶魚抹上銀粉，再將其速凍起來，冒充新鮮水產(chǎn)品出售，以獲厚利。著色用的化學(xué)染料肯定對人體健康不利，所以購買這類魚時一定要細(xì)心辨別。
四、反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。有些水產(chǎn)品銷售時解凍，白天售不出去晚上再凍起來，日復(fù)一日反復(fù)如此，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質(zhì)，故購買時需加以注意。
五、用對人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。有些價格較名貴的魚類通常是吃鮮活的，如死了再速凍就賣不出好價錢了，所以有些商販將這些名貴死魚泡在亞硝酸鹽或經(jīng)稀釋的福爾馬林溶液中，或?qū)⑸倭扛栺R林注入魚體中，甚至將魚在含有毒性較強的甲醛溶液中浸泡，以保持魚的新鮮度。這類水產(chǎn)品對人體危害是很大的，不吃為妙。
六、各種畸形的魚不能吃。各江河湖海水域極易受到農(nóng)藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬廢水、廢物的污染，從而導(dǎo)致生活在這些水域環(huán)境中的魚類也受到侵害，使一些魚類生長不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。有的商販往往將這種畸形魚與正常魚一起出售。因此，購買時要仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)各種畸形的魚以及食用時若發(fā)現(xiàn)魚有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時就應(yīng)毫不猶豫地棄掉，以保安全。