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脆嫩豆芽

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-06
加工工藝：
     1．選豆。選擇皮厚大豆(皮厚大豆易去皮)作原料。通常 黑豆生芽較好。除去豆中的雜質(zhì)和爛豆、癟粒。
　　2．催芽。將清理過的豆粒用清水淘凈，然后用溫水浸泡8小時(shí)(水溫以15℃左右為宜)。浸泡后把豆子撈出瀝干，用溫水再?zèng)_洗一遍，放到泥瓦盆里，并用舊棉被或麻袋蓋起來保溫，放在暖炕上催芽。在催芽過程中，一見到豆粒發(fā)干，就立即用溫水沖。每隔l～5小時(shí)翻動(dòng)一遍。2天后豆子開始萌芽，3天后長到l厘米左右，可下甕生芽。
　　3．生芽。生芽最好用泥瓦甕，在甕底鉆一個(gè)直徑為l厘米的小洞，小洞上邊扣一個(gè)小碗，碗沿用細(xì)竹簽墊起，露出能漏水但不漏豆粒的小縫，以便沖芽時(shí)滲水。甕周圍用草包或麻袋包好，蓋好甕口。芽子入甕后，每隔4小時(shí)用溫水沖一遍。生芽的甕要放在溫度不低于12℃的室內(nèi)。這樣，豆芽在甕內(nèi)8天左右就可生好。豆芽出甕的標(biāo)準(zhǔn)以豆芽生長情況而定，一般1公斤大豆生6公斤豆芽，豆芽長10厘米左右。
設(shè)備信息： 豆類篩選機(jī)：生產(chǎn)率200kg/h；電機(jī)功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；參考價(jià)格6萬元；天津市包裝食品機(jī)械研究所豆類清洗機(jī)：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機(jī)功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所泥瓦甕：
 
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