| 加工工藝： |
1． 生產(chǎn)配料
白豆腐片100公斤，油12.5公斤（實際約11公斤），醬油7公斤，白糖1．7公斤，鮮姜汁0．5公斤，干淀粉1．7公斤，味 精0．05公斤。
2．生產(chǎn)工藝及操作
備料→切絲→油炸→煮制→燴炒→成品
(1)將豆腐片切成6厘米長的條，再用切絲機切成0．5厘米粗的絲。
(2)把豆腐絲放入80℃左右的熱油中炸制，待表面發(fā)硬并呈金黃色時撈出控油。
(3)將炸后的豆腐絲放入老湯中煮制，待湯汁滲入豆腐絲后撈出，控凈湯汁。
(4)炒鍋上火，放熟油1．5公斤燒熱，放入姜汁、醬油、糖，加入適量清水，開鍋后加淀粉勾芡，倒入豆腐絲燴炒，待味汁吸收后放味精，翻炒均勻即為成品。 |
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| 設備信息： |
切條機，切絲機，油炸機，蒸煮鍋多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠調拌機：TB100型；自傾式不銹鋼；參考價格0.341萬元；南京鐵路機電設備廠連續(xù)式油炸機：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機所自動切片機：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機械研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
炸鹵制品是將加工成型的半成品既炸又鹵，經(jīng)炸、鹵后，制品的色、香、味得到提高，質地松軟，味道鮮美。 |
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