| 加工工藝： |
生產工藝
此品生產分制坯工藝和煮干工藝。
制坯工藝流程為：
選豆→泡豆→磨糊→過羅→煮漿→分離→點鹵→上豆腦→打塊→包布→熱印"孟"字→上榨→對榨→香干白坯
煮干工藝流程為：
香干白坯→煮干→燜鍋→晾干→煮干→燜鍋→煮干→燜鍋→晾干→成品→包裝
操作要點
(1)制坯。香干坯脫水較干。把白坯切成5x5x4厘米的塊，在四方布里放上孟字印板，再將豆腐塊放入，包裹起來，擺在木板上，上榨加壓，壓至2厘米厚時卸榨，將木板包裹起來的香干翻個(孟字印板朝上)。每塊間隔1厘米左右，擺在木板上，然后將另一塊木板的包干拿下，放在前一塊板上面的包干上。兩塊包干的孟字印板相對碼齊，再上榨加壓至2厘米以下厚薄，卸榨揭布，即為香干白坯。該坯呈黃色，味香，質地密實，有韌性，彈性較強，對折不斷裂。
(2)鹵制。將醬油、糖色、大茴香、桂皮等10多種香料放入煮鍋內，加水煮沸。然后，放入白坯(湯料超過白坯)加熱。見湯料上面有小花(即輕沸)時，停止加熱，燜鍋4小時。然后將坯子撈起，放在案上通風晾涼。涼透后，再按上法進行第二次煮干，并燜鍋4小時，撈出晾涼。銷售前再進行第三次煮干，燜12小時，撈出晾涼即成。 |
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| 設備信息： |
篩豆機，磨漿機，篩，煮漿機，離心機，蒸煮鍋，壓榨機豆類篩選機：生產率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；參考價格6萬元；天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機：XD-1型；生產率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；內貿部北京商機所磨漿機：DM-L2300型；每小時磨豆250kg；電機功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340（mm）；參考價格0.34萬元；柳州商業(yè)機械廠離心甩漿機：SJ-50型；電機功率4kw；淮陰機械總廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠自動豆腐機：ZDF18-1型；加工大豆16-18kg/h；電機功率3.5kw；外形尺寸2300*1100*1400（mm）；北京神泉食品機械開發(fā)公司裹包式榨汁機：6GZS-30，總壓力5t，生產率20-30kg/h，外形尺寸：240*240*480，北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設備廠果品設備分廠 |
| 產品描述： |
產品特征 孟字香干外表呈黑紅色，香味純厚，五香味濃，有光澤，質地柔韌，對折不斷，可切成細絲。常溫下一周內不干不粘、不變質。 |
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