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佛手瓜豆奶

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     豆奶以其不含膽固醇,富含蛋白質(zhì)和氨基酸,含適量的不飽和脂肪酸,營養(yǎng)成分齊全等特點,深受消費者歡迎.佛手瓜外形似雙拳對曲合抱,原主產(chǎn)于我國南方溫暖地區(qū),目前在我國北方溫室中也已廣泛種植,其收獲期為9,10月份,畝產(chǎn)高達(dá)7t~8t,貯存期達(dá)八九個月.佛手瓜鮮味足、脆嫩、清香,具有生津止渴、開胃等作用.每100g佛手瓜可食部分含水94.3g,蛋白質(zhì)1.2g,粗纖維1.2g,脂肪0.1g,碳水化合物2.6g,灰分0.6g,抗壞血酸8mg,胡蘿卜素20μg,鉀76mg,鈣17mg,鎂10mg,鈉1.0mg,鐵0.1mg,錳0.03mg,鋅0.08mg,磷18mg,硒1.45μg(其中硒的含量在瓜類中是較高的).
  把大豆制成豆乳、佛手瓜制成原汁后,加入適量的輔料和添加劑,可生產(chǎn)出既有豆奶的濃厚口感,又有佛手瓜清香爽口風(fēng)味的飲料.
  原料
  大豆;佛手瓜;全脂奶粉;白糖;VC;檸檬酸;CMC-Na;黃原膠;單甘酯;食鹽;麥芽酚;磷酸三鈉(食用級).
  產(chǎn)品配方(按100kg成品計)
   佛手瓜原汁35%;豆乳35%;白糖8%;全脂奶粉2%;食鹽0.2%;穩(wěn)定劑0.3%;乳化劑0.05%;麥芽酚3×10-3%;磷酸三鈉0.05%.
  工藝流程
   豆乳制取工藝流程
  大豆→清洗→干熱處理→堿液浸泡→加熱脫皮→磨漿→過濾→豆乳
   佛手瓜原汁制取工藝流程
   佛手瓜→清洗→去軟核→破碎→打漿→粗濾→佛手瓜汁
   佛手瓜豆奶生產(chǎn)工藝流程
   輔料及添加劑
   ↓
  豆乳、佛手瓜原汁定比混合→膠體磨→過濾→調(diào)配→均質(zhì)→真空脫氣→灌裝→真空封罐→高壓滅菌→保溫→冷卻→檢驗→貼標(biāo)→佛手瓜豆奶成品
  工藝操作要點
  豆乳制備
  1) 原料清洗:選擇飽滿、無霉?fàn)、無蟲蛀的大豆作原料,并清洗干凈.
  2) 去腥、浸泡、脫皮:將大豆在150℃~170℃下干熱處理3min~5min,然后浸泡在0.5%NaHCO3水溶液中(豆∶水為1∶2),在室溫下浸泡12h.浸泡好的大豆與0.5%NaHCO3溶液按1∶1比例,在夾層鍋中煮沸30min左右,以鈍化脂肪氧化酶,并使豆皮脫落,揉搓,用溫水沖洗除去豆皮.
  3) 磨漿:按豆∶水=1∶10的量,用二道砂輪磨磨漿,使?jié){液通過80目~100目濾網(wǎng),貯存?zhèn)溆?
  佛手瓜原汁制備
  選擇八成熟的瓜,洗凈后切半,挖去軟核,用破碎機(jī)打碎后,迅速打漿,同時加入0.15%的VC和0.1%的檸檬酸進(jìn)行預(yù)處理,以防止褐變,然后用60目濾布粗濾后貯存?zhèn)溆?
  調(diào)配 將豆乳、佛手瓜原汁定比混合,通過膠體磨后經(jīng)180目濾網(wǎng)精濾,然后按配方要求,將白糖、全脂奶粉、穩(wěn)定劑、乳化劑、風(fēng)味及品質(zhì)改良劑等溶解過濾后,邊攪拌邊加入到佛手瓜豆奶中混勻.
  均質(zhì)、脫氣 其目的是防止褐變并使產(chǎn)品形成均勻的多相系穩(wěn)定膠體.均質(zhì)壓力為18MPa~20MPa,同時開啟真空脫氣機(jī),控制真空度≥79993.4Pa.
  灌裝、封蓋 采用自動連續(xù)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝,封罐時真空度≥50662.5Pa.
  滅菌 用臥式高壓滅菌鍋滅菌,蒸汽壓力為0.15MPa,121℃保溫15min~20min,迅速冷卻至37℃以下,擦罐,保溫檢驗,貼標(biāo),打印日期,裝箱入庫.
設(shè)備信息: 破碎機(jī);打漿機(jī);夾層鍋;磨漿機(jī);膠體磨;均質(zhì)機(jī);過濾機(jī);真空脫氣機(jī);灌裝機(jī);真空封罐機(jī);高壓殺菌鍋等. 漿果清洗機(jī):QX-2型;產(chǎn)量0.5-1t/h;電機(jī)功率3kw;外形尺寸3400*1000*1140(mm);航天工業(yè)總公司第三十一研究所立式破碎機(jī):生產(chǎn)率500kg/h;電機(jī)功率1.1kw;外形尺寸600*600*800(mm);北京市海淀區(qū)四季青噪聲設(shè)備廠果品設(shè)備分廠打漿機(jī):DJ-1型;生產(chǎn)能力2-4t/h;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1500*730*1400(mm);參考價格1.76萬元;江蘇白熊機(jī)械集團(tuán)公司豆類篩選機(jī):生產(chǎn)率200kg/h;電機(jī)功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價格6萬元;天津包裝食品機(jī)械研究所豆類 清洗機(jī):XD-1型;生產(chǎn)率400kg/h;電機(jī)功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī):DTF-300型;生產(chǎn)能力230kg/h;電機(jī)功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機(jī)械廠磨漿機(jī):DM-L2300型;每小時磨豆250kg;電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340(mm);參考價格0.34萬元;柳州商業(yè)機(jī)械廠離心甩漿機(jī):SJ-50型;電機(jī)功率4kw;淮陰機(jī)械總廠雙聯(lián)過濾器:占地面積0.24m 2;參考價格0.59萬元;寧波食品設(shè)備制造總廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機(jī)械廠板式換熱器:生產(chǎn)能力3-4t/h;參考價格3.0-3.1萬元;外形尺寸1420*750*1400(mm);上海飲料機(jī)械廠立式夾層鍋:600L;參考價格0.98萬元;陜西省美樂公司均質(zhì)機(jī):3000L/h;電機(jī)功率75kw;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500*1000*1200(mm);上?萍即髮W(xué)工廠膠體磨:生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h;電機(jī)功率11kw;參考價格0.88萬元;外形尺寸550*550*1400(mm);河北廊坊通用機(jī)械廠真空灌裝機(jī):5000瓶/h;電機(jī)功率1.5+4.0kw;參考價格6.3萬元;外形尺寸1480*1130*2470(mm);山東安邱輕工機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點 色澤:呈淡綠色.滋味與氣味:具有豆奶的香味和佛手瓜的清香氣,無異味,口感細(xì)膩,滋味柔和.組織形態(tài):均勻的多相系膠體乳濁液,無分層和沉淀現(xiàn)象. 可溶性固形物(折光法)≥12%;蛋白質(zhì)≥1.2%;總糖≥8%;總酸(以檸檬酸計)≤0.05%;銅(以Cu計)≤10mg/kg;鉛(以Pb計)≤1.0mg/kg;砷(以As計)≤0.5mg/kg. 菌落總數(shù)≤100個/mL;大腸菌群≤60個/L;致病菌不得檢出.
 
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