豆渣是一種富有營養(yǎng)的原料。但由于含有大量的纖維素,并有豆腥味,用普通方法加工的食品可食性差。人們基本上把豆渣作為豬飼料來使用,不能得到充分的利用。我們采用了膨化方法,把豆渣與淀粉一起膨化,得到了口感很好的膨化食品。本技術(shù)不僅解決了豆渣利用問題,還得到了一種富含食用纖維素的食品。
原料及配方：
豆渣30～70；淀粉70～30；調(diào)味品適量；食油適量。
工藝流程
淀粉
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豆渣→蒸熟→粉碎→配料→高壓蒸→低溫冷卻→切片→干燥→破楂→調(diào)節(jié)水分→膨化→調(diào)味→干燥→裝袋→成品
操作要點(diǎn)：
豆渣要先蒸熟,蒸熟后加入一定量的水,用膠體磨粉碎三遍,再按照配方配料,然后放入壓力鍋中蒸30分鐘,蒸后,把其倒入平盤中,涼后放入冰箱的冷藏室中冷卻8～12小時(shí),待其完全硬化時(shí),從冰箱中取出,切片,切好的片放到網(wǎng)盤上,用烘箱烘干,烘箱的溫度控制在105℃,大約烘5～6小時(shí),烘干后,用不加羅的粉碎機(jī)破楂,破楂后測水分,將水分調(diào)整到15%左右,加入適量的香精,待2小時(shí)后,用膨化機(jī)膨化,然后調(diào)味、烘干、立即裝袋封口。 |
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| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 產(chǎn)品形狀：圈、梅花、球等形狀；氣味：奶味等,無豆腥味；口感：酥，無粗糙感覺；色澤：黃色。 這類產(chǎn)品屬于富含食用纖維素的食品,對預(yù)防直腸癌,便泌,心臟病,糖尿病,膽結(jié)石,動(dòng)脈硬化等疾病非常有益,可食性強(qiáng),口感風(fēng)味皆佳,成本也較低,很有推廣價(jià)值。 水分：9.67%；脂肪：1.98%；蛋白質(zhì)：4.23%；纖維素：3.12%；銅(mg/kg)：<10；鉛(mg/kg)：<1；砷(mg/kg)：<0.5 。 大腸菌群(個(gè)/100g)：<30；細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/g)：<100；腸道致病菌：未檢出。 |
