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脆皮香薯

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-06-03
加工工藝：
     l．原料配方
　　精面粉250克，薯片（20片）600克，泡打粉7．5克；豆沙餡（或蓮茸餡）300克，欖肉 100克，生油 1500克（耗油250克）
　　2．加工方法
　　1）選個(gè)子均勻的紅薯切成橢圓形薯片20片，每片重約30克、長5厘米。
　　2）將精面粉、泡打粉、生油50克用盛器載好，放入清水約350克，開成面糊，停放1小時(shí)候用，用時(shí)再攪勻。
　　3）將豆沙餡分成20份，攬肉切碎。
　　4）將橢圓形薯片放平橫切一刀，不要切斷，要成夾樣，用以夾豆沙餡1份。薯夾拍上一層薄精面粉，候潮濕。
　　5）用油鍋把生油燒沸，把面糊稍攪勻，薯夾逐片蘸上面漿，上面放數(shù)粒碎欖肉，隨即下油鍋。由于薯片是生的，炸時(shí)應(yīng)稍浸炸片刻。至薯夾呈淺金黃色，起油鍋濾去油分，上碟。
設(shè)備信息： 多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸：930×354×650（mm）湖南平江縣食品機(jī)械廠
產(chǎn)品描述： 制作簡便，色澤金黃，表皮脆酥，薯軟香甜，為大眾化食品。

 
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