| 加工工藝： |
1．原料配方
1）軟酥：薯泥 250克，面粉 125克，白糖 100克，飴糖 50克，堿3克，植物油30毫升，大油50克，檸檬酸2克。
2）中酥：薯泥250克，面粉250克，白糖100克，飴糖50克，堿3．5克，植物油30毫升，大油75克，檸檬酸2克。
3）硬酥：薯泥250克，面粉375克，白糖100克，飴糖50克，堿4克，植物油30毫升，大油100克，檸檬酸2克。
按以上配方可制得產(chǎn)品軟酥600克、中酥750克、硬酥900克。
2．制作方法
1）先將稱好的堿用2倍的水化開，倒入植物油攪勻備用。
2）將白糖放入鍋中用小火熬化，隨即倒入飴糖攪勻，待產(chǎn)生很多汽泡時即放入已調(diào)好的堿油汁，稍攪一下即可離火。然后放入大油攪勻，最后依次放入甘薯泥、檸檬酸、面粉充分攪拌均勻，然后倒在面板上揉搓，再加入適量的面粉使之不沾手和面板，待面團表面光亮即成。 |
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| 設(shè)備信息： |
和面機：HMJ45-1型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠切塊機：QKT150型；電機功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
點心、月餅等產(chǎn)品原料廣泛，配比合理，口味香甜純正，是理想的大眾食品。 |
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