配方：
面粉：１００ｋｇ,糖：４０ｋｇ,小蘇打粉：０.５ｋｇ,玉米胚油：２０ｋｇ,奶粉：１５ｋｇ,蛋：４ｋｇ,鹽：０.５ｋｇ,ＦｅＳＯ４（藥用補(bǔ)血片）：１０片２０ｇ,香蘭素：３０ｇ。
工藝流程：
預(yù)處理與計(jì)量→混合→面團(tuán)調(diào)制→輥切成型→烘烤→冷卻→整理→計(jì)量包裝→入庫→銷售
操作要點(diǎn)：
1．預(yù)處理的要求固體原料過篩,液體過濾;按配方計(jì)量,水分加入量為１４%。
2．混合將除面粉外的所有物料進(jìn)行混合并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br /> 3．面團(tuán)調(diào)制、輥切成型、烘烤此過程均在餅干生產(chǎn)線中。在混合后的物料中,加入面粉并調(diào)制成面團(tuán),然后經(jīng)輥切成型后,進(jìn)行烘烤。
4．冷卻、整理自然冷卻。當(dāng)冷卻到３５～４０℃時(shí)進(jìn)行整理,得整齊美觀的餅干產(chǎn)品,此時(shí)餅干基本上冷卻到了室溫。
5．計(jì)量、包裝、入庫、銷售對產(chǎn)品餅干進(jìn)行計(jì)量。嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行包裝,而后入庫、銷售。 |
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