| 加工工藝： |
1．酶法飴糖生產(chǎn)工藝流程如下：
淀粉→調(diào)漿→液化→糖化→過濾→濃縮→成品
2.工藝簡述：
(1)調(diào)漿 將淀粉乳濃度調(diào)至30％，pH值為5.7-7.0，加O.15％氯化鈣，添加α-淀粉酶5-10單位／克干淀粉。
(2)液化 溫度85-90℃；，保溫約30分鐘，煮沸10分鐘(滅酶)，也可采用噴射液化法液化。
(3)糖化 控制溫度55-60℃，pH值5.5，添加200單位／克于淀粉的β-淀粉酶，糖化2-3小時(shí)，滅酶。
(4)糖液經(jīng)過濾、離子交換濃縮至濃度約為75％，即得成品飴糖。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：液化罐、調(diào)質(zhì)罐、糖化罐、過濾器等糖漿過濾器：HT-B-2；生產(chǎn)能力：150kg/h；電機(jī)總功率：1.1kW；廊坊市鍛壓機(jī)械廠糖料液化器：TH-JB；工作壓力：2kgf/平方厘米，每次加料：糖75kg，開水30kg；電機(jī)總功率0.6kW；江蘇海門縣輕工機(jī)械三廠糖化鍋：J47001-0Z型；加熱面積：6平方米；有效容積：14平方米；長春輕工機(jī)械廠調(diào)質(zhì)罐：生產(chǎn)率500kg/h；電機(jī)功率0.8kw；外形尺寸700×700×1000（mm）；北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
飴糖中麥芽糖含量不超過50％。麥芽糖漿是以淀粉為原料，采用酶法(或酸酶法)經(jīng)水解而制得，它是一種以麥芽糖為主要成分的淀粉糖漿。根據(jù)糖漿中麥芽糖的含量和精制程度可分為飴糖、高麥芽糖漿、超高麥芽糖漿。麥芽糖具有甜度低、口味柔和、粘度大、保濕性好等特點(diǎn)，可廣泛應(yīng)用于糖果、糕點(diǎn)、果脯等食品中。 |
