| 加工工藝： |
加工工藝：低聚糖主要成分為麥芽糖、麥芽三糖至麥芽八糖等低聚糖，很少含葡萄糖和糊精。這種糖品含葡萄糖量很低、甜度低、粘度高、吸潮性低。
淀粉調(diào)漿→液化→糖化→脫色→過濾→真空濃縮→低聚糖
美國(guó)、日本低聚糖產(chǎn)品中麥芽四糖或麥芽五糖較高(30％一50％)，麥芽三糖5％-15％，麥芽糖2％一8%，葡萄糖5％一10％。我國(guó)研制生產(chǎn)的低聚精產(chǎn)品中麥芽糖25％，麥芽三糖25％，麥芽四糖、五糖、六糖都高達(dá)12％～15％，從麥芽三糖到麥芽七糖占總糖的70％以上。這是因?yàn)樗捎玫牡途厶敲竵碓春托再|(zhì)不同所至。美、日多采用灰色鏈霉菌、施氏假單胞菌或假單胞菌產(chǎn)生的低聚糖酶，而我國(guó)多用高溫根霉產(chǎn)生的低聚糖酶。 |
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| 設(shè)備信息： |
反應(yīng)罐：5000升，無錫塘玻璃設(shè)備廠板框過濾機(jī)、真空濃縮蒸發(fā)器 |
| 廠房投資： |
日產(chǎn)5噸，投資400萬(wàn)元。 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn) 低聚糖作為新型的甜味劑，與其他甜味劑相比有獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。 1．保健功能 。 低聚糖具有抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)、增加人體的免疫功能的作用，同時(shí)，低聚糖的食用可阻礙牙垢的形成和在牙齒上的附著，從而防止了微生物在牙齒上大量繁殖達(dá)到防齲齒的目的。所以低聚糖在美國(guó)等已經(jīng)流行，應(yīng)用于食品工業(yè)的許多品種中，尤其是病人、老人和兒童的滋補(bǔ)食品。 2．甜度 低聚糖甜度低于蔗糖。如以蔗糖的甜度為100，葡萄糖則為70，麥芽糖為44，麥芽二糖為32，麥芽四糖為20，麥芽五糖為17，麥芽六糖為10，麥芽七糖為5。隨著聚合度的增加甜度下降，但味道良好，沒有飴糖的糊精異味。低甜度是一種優(yōu)良的食品原料，與其他各種食品混合也不會(huì)產(chǎn)生不好的影響，能夠大量使用。與高甜度甜味劑混用，起到改善風(fēng)味，消除膩感的作用，混于酒精飲料中，可以減少酒精刺激性，起到緩沖效果。 3．粘度隨著聚合度增加而粘度增加，使食品有濃稠感，較低聚合度的能保持較好的流動(dòng)性，可應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)口服液、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)液等的糖源。 4水分活度和滲透壓 與其他糖品相比，相同濃度低聚糖水分活度大，滲透壓小，因此適用于調(diào)節(jié)飲料、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)液等的滲透壓，減少滲透壓性腹瀉，提高人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分的吸收速度和效率。 5其他特性 低聚糖在人體內(nèi)具有很高的利用性，它的利用性甚至超過葡萄糖與蔗糖，糖的聚合度越高其利用性也越高。對(duì)于氨基酸引起褐變反應(yīng)(又稱美拉德反應(yīng))有很高的穩(wěn)定性，所以用低聚糖作為甜味劑，可以避免食品著色。大部分低聚糖還具有抗老化和不易結(jié)晶析出，可有效地防止淀粉類食品的老化和蔗糖結(jié)晶析出，低聚糖還可以形成具有光澤的皮膜，對(duì)各種蜜餞以及食品有特殊的利用性。 |
