食品貯藏是食品生產(chǎn)和食品消費之間的重要中間環(huán)節(jié)，涉及到生產(chǎn)、運輸、銷售和消費的各個步驟。

食品貯藏除了應(yīng)采取措施避免食品受物理性、化學(xué)性污染、機械性損害和鼠類、昆蟲危害外，最重要的還是預(yù)防和控制微生物對食品的污染和腐敗。

我國每年因微生物污染、腐敗而損失的糧食、水果、水產(chǎn)、蔬菜、禽蛋、糧食制品、其他副食品，數(shù)量十分驚人。因此，做好食品貯藏，減少損失，無異于增加生產(chǎn)。