（一）概述

南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜，屬葫蘆科。每100克南瓜中含有蛋白質(zhì)0.3克、糖1.3克、熱量6千卡、鈣11毫克、磷9毫克、鐵0.1毫克、胡蘿卜2.4毫克、維生素B₁0.05毫克、維生素B₂0.06毫克、維生素C4毫克。南瓜性味甘、溫，有補(bǔ)中益氣，消腫痛，解毒殺蟲(chóng)的作用。

經(jīng)微波膨化將南瓜制成脆片，產(chǎn)品能較完整地保持原有的各種營(yíng)養(yǎng)成分；微波的強(qiáng)力殺菌作用避免了防腐劑的使用。產(chǎn)品顏色金黃、松脆、味香、低油，是不含強(qiáng)化劑及防腐劑的天然食品。

（二）原料

南瓜、大豆蛋白粉、碳酸氫鈉、植物油、檸檬酸、食鹽、抗壞血酸、調(diào)味料。

（三）主要設(shè)備

微波爐（f=2450兆赫），充氣包裝機(jī)。

（四）工藝流程

南瓜→去皮→去瓤→切片→除水→護(hù)色→離心脫水混合涂抹→微波烘烤→調(diào)味→包裝→成品

（五）操作要點(diǎn)

①原料：南瓜片厚薄均勻才能使烘烤的時(shí)間一致，成熟度一致，顏色一致。因此選擇片厚2毫米的半成品來(lái)制作成品。

②除水：新鮮南瓜含水85％左右，在烘烤前先除去部分水。首先將切好的南瓜片用1％的食鹽腌漬10分鐘，可去除15％的水分。然后漂洗至表面無(wú)鹽。

③離心脫水：將護(hù)色液浸泡后的南瓜片用濾布包好，離心2分鐘即可。

④混合涂抹：南瓜片放入帶蓋的容器內(nèi)，加入脫腥大豆蛋白粉1%，碳酸氫鈉0.25%，植物油2%，劇烈振搖，涂抹均勻。靜置片刻，即可烘烤。

⑤烘烤：將南瓜片均勻鋪于烤盤上，750瓦，2分鐘后翻一下，再烘烤2分鐘；然后調(diào)功率至75瓦，繼續(xù)烘烤1分鐘。產(chǎn)品金黃色，口感松脆。

⑥調(diào)味、包裝：將調(diào)整料撒在南瓜片上拌勻，包裝。