1974年11月,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在世界糧食大會(huì)上通過(guò)了《世界糧食安全國(guó)際約定》,從食品數(shù)量滿足人們基本需要的角度,第一次提出了“食品安全”的概念。經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展,目前,“食品安全”,的含義包括了幾個(gè)大的方面:從數(shù)量的角度,要求人們既能買得到、又買得起需要的基本食品;從質(zhì)量的角度,要求食品的營(yíng)養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理、衛(wèi)生健康;從發(fā)展的角度,要求食品的獲取注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性。由此看來(lái),食品安全問(wèn)題是一個(gè)系統(tǒng)工程,需要全社會(huì)各方面積極參與才能得到全面解決。
中國(guó)各主管食品企業(yè)的政府部門也在積極倡導(dǎo)企業(yè)建立HACCP體系,特別是經(jīng)過(guò)了突如其來(lái)的非典風(fēng)波之后,加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,提高食品安全質(zhì)量,更是成為公眾、政府和全社會(huì)共同關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。
國(guó)家認(rèn)監(jiān)委在《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》中,明確了六大類出口產(chǎn)品企業(yè)必須強(qiáng)制建立HACCP體系。
國(guó)家質(zhì)檢總局在《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》中,鼓勵(lì)食品企業(yè)建立HACCP體系,提高企業(yè)質(zhì)量管理水平;并規(guī)定獲得HACCP認(rèn)證的企業(yè)免于進(jìn)行QS(食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志)申請(qǐng)中必備條件的審查。
農(nóng)業(yè)部在《優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全推進(jìn)計(jì)劃(2003--2007年)》中要求在優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域內(nèi)應(yīng)當(dāng)積極推行HACCP體系的認(rèn)證。
國(guó)家計(jì)委、國(guó)家經(jīng)貿(mào)委、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃》強(qiáng)調(diào)在肉類、水產(chǎn)品類等產(chǎn)業(yè)要督促企業(yè)積極建立HACCP體系;
衛(wèi)生部在2002年7月即向各地下發(fā)《食品企業(yè)HACCP實(shí)施指南》,要求各地衛(wèi)生行政部門應(yīng)積極鼓勵(lì)并指導(dǎo)食品企業(yè)實(shí)施《指南》。
可見(jiàn),HACCP體系已成為國(guó)際上公認(rèn)的有效控制食品安全的有效手段。
1.3.1.1食品數(shù)量安全
從 2000年開始,全球出現(xiàn)了當(dāng)年糧食生產(chǎn)量比消費(fèi)量低的情況,2003年全世界糧食的消費(fèi)量超過(guò)生產(chǎn)量0.93億噸,世界糧食儲(chǔ)備也降低到30年來(lái)的最低水平。世界糧食貿(mào)易額年均約2億噸左右,而世界上仍有大約8億人沒(méi)有解決溫飽問(wèn)題。就我國(guó)糧食安全狀況而言,盡管2004年的整體形勢(shì)明顯好轉(zhuǎn),預(yù)計(jì)4.6億噸左右,但是糧食數(shù)量安全要繼續(xù)給予足夠關(guān)注。自2000年以來(lái),我國(guó)糧食年消費(fèi)需求大致在4.8-4.9億噸之間,產(chǎn)需缺口約500億公斤,由于目前仍有一定的糧食庫(kù)存和糧食進(jìn)口調(diào)節(jié),糧食供應(yīng)基本可以滿足。到2030年,我國(guó)人口的持續(xù)增長(zhǎng)將要達(dá)到高峰期,預(yù)計(jì)達(dá)到16億人口,糧食等食品安全將進(jìn)入一個(gè)重要的歷史時(shí)期,隨著人民生活水平的提高,肉蛋奶和水產(chǎn)品的消費(fèi)不斷增加,糧食作為飼料的比重將越來(lái)越大,人均糧食占有量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有所提高。(由于我國(guó)統(tǒng)計(jì)中沒(méi)有飼料作物,這里的“糧食”實(shí)際上包括口糧、飼料糧和其它工業(yè)原料用糧等)。
1.3.1.2食品質(zhì)量安全
食品的質(zhì)量安全已經(jīng)成為全球的焦點(diǎn)之一。從有關(guān)部門不定期對(duì)食品質(zhì)量抽查的情況看,當(dāng)前,我國(guó)常見(jiàn)的食品質(zhì)量問(wèn)題主要是三個(gè)方面:一是衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo),菌落總數(shù)、大腸桿菌群等嚴(yán)重超出國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),個(gè)別的甚至超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)許多倍;二是超量使用食品添加劑或使用已經(jīng)明令禁止的食品添加劑,例如苯甲酸、山梨酸含量超標(biāo),違規(guī)使用已經(jīng)禁用的人工合成色素、“瘦肉精”、“吊白塊”等;三是食品包裝、標(biāo)簽等不規(guī)范,虛假標(biāo)簽、以次充好等人為“造假”現(xiàn)象較多。
1.3.1.3食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善
2002年8月-12月進(jìn)行的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查(第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查)結(jié)果于2004年10月公布。結(jié)果顯示,我國(guó)居民膳食質(zhì)量明顯提高,營(yíng)養(yǎng)狀況明顯改善,營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降,同時(shí)我國(guó)仍面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)。
我國(guó)城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足,肉、禽、蛋等動(dòng)物性食品消費(fèi)量明顯增加,優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。與 1992年相比,農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%。我國(guó)城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理,畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多,谷類食品消費(fèi)偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992年的37克增加到44克,脂肪供能超過(guò)世界衛(wèi)生組織推薦上限,而谷類食品供能明顯低于合理范圍。此外,奶類、豆類制品攝入過(guò)低仍是全國(guó)普遍存在的問(wèn)題。
為實(shí)現(xiàn)全面建設(shè)小康社會(huì)的戰(zhàn)略目標(biāo),根據(jù)第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果,從國(guó)情出發(fā),從急需入手,以不失時(shí)機(jī)和分類指導(dǎo)為原則,將從政策支持、市場(chǎng)指導(dǎo)和群眾教育三方面加強(qiáng)居民營(yíng)養(yǎng)改善和慢性病預(yù)防工作:第一,加強(qiáng)政府的宏觀指導(dǎo),盡快制定相關(guān)法規(guī),將國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康改善工作納入國(guó)家與地方政府的“十一·五”發(fā)展規(guī)劃;第二,加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售流通等領(lǐng)域的科學(xué)指導(dǎo),發(fā)揮其在改善營(yíng)養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用;第三,加強(qiáng)公眾教育,倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方式,提高居民自我保健意識(shí)和能力。
1.3.1.4食品資源安全
食品資源安全受到廣泛關(guān)注。食品資源主要包括兩大類,一類是為食品的生產(chǎn)提供“基礎(chǔ)載體”的資源,比如耕地資源、水域資源、草地資源、森林資源等,國(guó)家已經(jīng)通過(guò)實(shí)施“最嚴(yán)格的土地保護(hù)政策”和加強(qiáng)耕地質(zhì)量建設(shè),保護(hù)耕地資源;通過(guò)治理水污染、大力發(fā)展海洋健康食品和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè),保護(hù)和開發(fā)水域資源等。另一類是為食品提供多樣性的物種資源,我國(guó)是世界上物種十分豐富的國(guó)家之一,約有種子植物 3萬(wàn)種、脊椎動(dòng)物4千種、無(wú)脊椎動(dòng)物20多萬(wàn)種、昆蟲15萬(wàn)種,還有成千上萬(wàn)種苔蘚、蕨類和微生物物種等。對(duì)食品資源的保護(hù)、和科學(xué)開發(fā),已經(jīng)成為可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要內(nèi)容。
1.3.1.5食品工業(yè)發(fā)展
食品工業(yè)取得長(zhǎng)足進(jìn)展。由于國(guó)家加強(qiáng)宏觀調(diào)控、推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,和人民生活水平提高、食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改善等原因,我國(guó)食品工業(yè)快速發(fā)展。 2003年全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)達(dá)到19395家;完成工業(yè)總產(chǎn)值12913.54億元,按照可比價(jià)格計(jì)算,比2002年同期增長(zhǎng)19.67%;實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入12329.50億元,同比增長(zhǎng)20.64%;實(shí)現(xiàn)利稅總額2267.52億元,同比增長(zhǎng)18.24%,其中實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)698.04億元,同比增長(zhǎng)32.47%。2003年我國(guó)食品進(jìn)出口總值330.53億美元,比上年同期增長(zhǎng)33.40%,其中出口金額187.59億美元,進(jìn)口金額142.94億美元,分別比上年增長(zhǎng)20.93%和54.28%,實(shí)現(xiàn)貿(mào)易順差44.65億美元。