(一) 小黃瓜種植中應注意的幾個問題。
(1)適時育苗:實行保護地栽培宜提早播種,一般大棚黃瓜于1月中下旬播種,露地育苗應推遲到2月上旬播種為佳。畝用種量100克左右。(先浸種2—4小時,然后用濕紗布包好,置于25~30℃的條件下保濕催芽,出芽有半粒米長短時即可播種。)
(2)適令移栽:定植前半個月預先開溝作畦。施入腐熟有機肥3000千克,配施復合肥30千克以陪肥地力,待動苗令長至5—6片真葉時適時帶土移栽。(大棚栽培于3月中旬定植;小棚加地膜栽培于3月下旬定植;露地栽培于4月上、中旬定植。畝栽2500—2700株為宜。)
(3)精細管理:定植后以防凍保暖為主,大棚栽培遷苗不通風,保持30℃;遷苗后適當通風降溫,白天保持25—28℃。遇陰天要揭簾多照光,四月初揭小棚膜、搭架,四月底除去大棚邊膜,增加通風量。并用100倍保果靈或黃瓜靈稀釋液涂在或噴花保果。進入盛果期,每隔1—2周澆水1次,采收2—3次后施1次追肥。并注意防治霜雪病。
(4)及時采收:黃瓜在開花結果期仍進行著營養(yǎng)生長,需及時采收嫩瓜,做到勤采,每天早、晚采收2次,按標準大小采摘,防止漏采。
(二)采收標準:采收標準應根據蔬菜加工廠的具體要求而定。主要掌握嫩黃瓜大小的均勻程度,采收后要進行挑選、分級。一般收購標準是每市斤黃瓜只數為22—25之間。另有特定標準除外。
(三)腌制方法:
(1) 低鹽初腌:按每100公斤小黃瓜加入食鹽6公斤,腌制2—3天;
(2) 脫鹵復腌:按每100公斤小黃瓜加入食鹽5公斤,腌制4—5天;
(3) 再次脫鹵:將上述腌制品裝入竹籮筐內,上面加蓋壓實;
(4) 添加輔料:將腌制后的小黃瓜,加入適量白糖、色素、味粉、麻油、防腐劑等,均勻拌和。
(5) 成品包裝:將腌制品進行消毒后,按不同規(guī)格的小包裝袋分別包裝。最后成箱包裝。