幾種冷制品

一、簡(jiǎn)易冰淇淋 原料配方(每百公斤用料)白糖17公斤 香草粉(或香草香精)30克 雞蛋11公斤 淀粉15公斤 奶粉6公斤 水70公斤 海藻酸鈉300克

制作方法 先將雞蛋打成泡沫狀，然后將奶粉、糖、淀粉等分別溶解，過濾后混合一起，加熱80℃，半小時(shí)，進(jìn)行殺菌，冷卻至4℃，經(jīng)6～10小時(shí)后即可進(jìn)行凝凍和硬化操作。

二、酸奶(每瓶裝250克) 原料配方 羊奶100公斤 發(fā)酵劑(市售酸奶)2～5公斤 白糖10公斤 桔子或香蕉香精40毫升 脫酯奶粉2.5～3公斤

制作方法 將原料配合后，加熱至90℃，半小時(shí)進(jìn)行殺菌、冷卻至46℃，加入發(fā)酵劑及香料，攪拌均勻，分裝至瓶?jī)?nèi)，紙蓋嚴(yán)，在35～40℃的溫度下，發(fā)酵3～4小時(shí)即可，成品冷卻至5℃以下貯存出售。

三、杏仁豆腐(20碗) 原料配方 瓊脂(凍粉)10克 奶粉100克 白糖200克 杏仁香精20滴 水2公斤 糖水白糖300克

制作方法 將瓊脂浸泡2～3小時(shí)，再加水煮沸溶化，加入奶粉、糖、過濾后放入香精，裝入小碗內(nèi)，凝固即成。