幾年來(lái)，含蛋白質(zhì)的果汁飲料占據(jù)了飲料市場(chǎng)的重要地位。 采用的是30%的果汁加上部分脫脂奶粉相調(diào)配而成的一種高果汁時(shí)尚產(chǎn)品，其定位主要為青年男女，特別是女性這個(gè)巨大的消費(fèi)群體。清新誘人的個(gè)性水果融入香濃滑爽的純正牛奶，源于果汁又超脫于果汁，低脂肪、低稠度、多營(yíng)養(yǎng)。

 本款產(chǎn)品是將營(yíng)養(yǎng)與時(shí)尚容為一身，性?xún)r(jià)比高，并且久置不會(huì)出現(xiàn)分層、沉淀、乳脂上浮等現(xiàn)象。

    [參考配方]

原  料  名  稱(chēng)	用量(%)	原  料  名  稱(chēng)	用量(%)
白 砂 糖	4.00	乳    酸	0.20
脫脂奶粉	1.70	山梨酸鉀	0.03
7倍濃縮蘋(píng)果汁	4.30	酸奶香精	0.04
穩(wěn)定劑RA4	0.50	黃桃香精	0.06
甜賽糖TR50	0.12	β胡蘿卜素	0.004
檸 檬 酸	0.22

   

    [生產(chǎn)流程]檸檬酸+乳酸+蘋(píng)果汁+水

    穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀

    →混合→酸化→調(diào)合→定容→均質(zhì)→灌裝

    脫脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）

    →巴氏殺菌→冷卻，成品香精+β-胡蘿卜素

    [工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理：將稱(chēng)量好的脫脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分溶解，備用。

    2.溶膠：將稱(chēng)量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。

    3.混合：將奶液和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆颍�然后將其立即冷卻至40℃左右，備用。

    4.酸化：將檸檬酸、乳酸和7倍濃縮蘋(píng)果汁用約300mL的常溫水?dāng)嚢枞芙庀♂專(zhuān)瑢⑾♂尯玫乃嵋壕徛�加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中，充分?jǐn)噭�，將整個(gè)料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過(guò)高或過(guò)低，一般以35-40℃較為適宜）。

    5.調(diào)合，定容：將酸化后的料液加入香精和β胡蘿卜素調(diào)合，然后將料液定容至1000mL，攪拌均勻。

    6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），20-25Mpa（一級(jí)壓力）。

    7.灌裝，殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃左右（料液中心溫度），保溫15分鐘。

    8.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。