一、咸干菜夾層保鮮。先在缸底部墊3-5厘米厚的咸干菜,然后將香腸均勻地排放在咸干菜上,一層香腸一層咸干菜,最后覆蓋3-5厘米厚的咸干菜,用厚塑料布封口扎緊,或加蓋后置于陰涼干燥通風(fēng)處存放即可。用此法保存香腸,由于咸干菜具有吸濕、抑菌、隔溫功能,當(dāng)空氣濕度過(guò)大時(shí),咸干菜吸收儲(chǔ)藏缸內(nèi)滯留的空氣,待空氣干燥時(shí)再將吸收的濕氣散發(fā),這樣,咸干菜在缸內(nèi)不僅能調(diào)控濕氣,對(duì)高溫也有一定的緩沖和阻隔作用,從而使香腸能夠在良好的“小環(huán)境”中妥善保存較長(zhǎng)時(shí)間,色、香、味仍完好如初。
二、白酒殺菌保鮮。儲(chǔ)藏前,在香腸上涂一層白酒(45-55度),然后將香腸放入密封性能良好的容器內(nèi),將蓋子蓋嚴(yán),置于陰涼干燥通風(fēng)處。采用此法,涂抹具有殺菌功效的烈性白酒,不僅能殺滅吸附在香腸表面上的細(xì)菌,在短期內(nèi)還能有效抑制細(xì)菌在儲(chǔ)藏容器內(nèi)滋生繁殖,從而有利于香腸保鮮儲(chǔ)藏,而且香味不變。
三、新鮮草木灰保鮮。取剛剛燒過(guò)的草木灰,待冷卻后備用。儲(chǔ)藏時(shí),先在具有良好密封性能的容器底部鋪墊5-8厘米厚的草木灰,將香腸輕輕地整齊排列在草木灰上,再覆蓋草木灰,覆蓋的厚度以沒(méi)過(guò)香腸2-3厘米即可。每鋪墊一層草木灰置放一層香腸,容器壁與香腸之間應(yīng)留2-3厘米的間隙,儲(chǔ)藏時(shí)將該空隙也用草木灰填充。容器內(nèi)香腸的最上層覆蓋5-8厘米厚的草木灰后即加蓋封存。按照此法,容器內(nèi)配置的草木灰也能起到吸濕、隔熱、防蟲殺菌等功效。香腸儲(chǔ)存半年以上不僅不會(huì)變味,而且不會(huì)生蟲變質(zhì)。
四、熟豬油浸沉保鮮。將豬油置于鍋中熬煉出液狀豬油,濾去油渣后倒入陶罐(或小陶壇、搪瓷桶)中,將蓋子蓋嚴(yán)后置于陰涼、干燥、通風(fēng)處。香腸沉入容器底部后,凝固后的豬油不僅能使香腸避免直接與空氣接觸而變質(zhì),還能阻止香腸的氣味外溢,有利于長(zhǎng)期保存。