配方：

    一、材料： （單位： %）

    主料：鮮牛肉

    配料：（以主料重量計(jì)算）

    桃美素：   0.02    富麗磷12#:  0.2    味精：    0.6

    花椒粉：   0.15    黑胡椒粉：   0.2   五香粉：   0.1

    嫩肉粉：    0.1    白糖：       1.2   益色美：  0.05

    超霸味A:  0.16    食鹽：       1.7

    特香靈A:   0.1    烤牛肉香料粉： 0.5

    辣椒粉：    0.2    燒烤牛肉香精： 0.15

    黑芝麻油香精： 0.1 孜然粉： 0.5

    二、操作工藝：

    1、把肉洗凈切成2-3Cm寬、6-7Cm長(zhǎng)、0.5Cm厚的片泡清水10分鐘后瀝水。

    2、腌制：將肉片放入容器中，加入桃美素、鹽攪拌，加入富麗磷12#攪拌，再混合其它除香精和孜然粉外的原料，繼續(xù)攪拌到均勻有粘性后（視其情況，應(yīng)適量加水，使其約有糊狀）,腌制60-90分鐘。

    3、把余料混合在一起，并用適量的色拉油稀釋成糊狀待用。（也可不稀釋，直接灑上，但用量不好控制。）

    4、用竹針將肉片穿上，一般穿2-3片。

    5、用小毛刷澆上已備好的香料均勻地刷在肉片上，在木碳火上烘烤。

    6、烤熟即可。

    注意：亦可將腌好的肉片與香料拌勻。在烤箱中烤熟。待將冷卻時(shí)裝袋，經(jīng)真空封口，制成小食品上市銷售。但應(yīng)在配料中加入已二烯酸鉀，延長(zhǎng)貨架期。