哈蜜瓜不是廣東特產(chǎn),是新疆一帶特產(chǎn),成熟哈蜜瓜糖份也很高,爽脆,但在當?shù)卣斬S產(chǎn)之季節(jié);蛘呤且恍┎粔騼(yōu)良不夠清甜的品種為了延長保存期,減少腐爛也有加工成果脯蜜餞的必要,其加工技術如下:
1、原料處理:可采用成熟或充分成熟哈蜜瓜,需人工去皮,切片成條狀或片狀呈2厘米寬、3厘米長,0.4-0.5厘米厚。
2、硬化處理:配制0.1%二氯化鈣溶液浸泡6-8小時,瀝干水待用。
3、糖液配制:配制40%砂糖液,用糖量與原料量之比為0.7:1即是100斤脫皮后原料需用70斤白糖,再配制成40%糖液,在糖液中加入0.2-0.3%檸檬酸:0.05%山梨酸鉀,把糖液煮沸之后倒進哈蜜瓜片中趁熱浸漬,采用多次透糖法。
4、透糖:第一次糖液浸漬原料,第二天糖液濃度下降,把糖液抽出加熱濃縮。在原來基礎上提高糖濃度5%,然后趁熱把糖液加到原料中進行浸漬,這樣反復進行操作,生產(chǎn)周期約為10-12天,可使糖液濃度達到60-65%,再繼續(xù)浸漬1-2天,透糖便可完畢。
5、烘制:從糖液中把哈蜜瓜片撈起進烘房在60-65攝氏度下進行干燥,使其含水量達25-26%為止。
6、包裝:小袋塑料袋密封包裝,再套以精致小盒,每盒50-100克。
7、產(chǎn)品風味及保質(zhì)期:哈蜜瓜脯色金黃,甜酸可口,爽脆,有哈蜜瓜風味,保質(zhì)期九個月。