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草莓采后商品化處理技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-30
核心提示:草莓果色澤艷麗、酸甜爽口、富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,是水果中難得的色、香、味俱佳者,因此常被人們譽(yù)為水果皇后,國(guó)內(nèi)外均將草莓視為高檔果品。在收獲和運(yùn)輸過(guò)程中,草莓極易受損傷和遭受微生物侵染,導(dǎo)致腐爛而失去商品價(jià)值。近年來(lái),草莓的產(chǎn)量呈現(xiàn)迅猛上升之勢(shì),但由于

草莓果色澤艷麗、酸甜爽口、富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,是水果中難得的色、香、味俱佳者,因此常被人們譽(yù)為“水果皇后”,國(guó)內(nèi)外均將草莓視為高檔果品。在收獲和運(yùn)輸過(guò)程中,草莓極易受損傷和遭受微生物侵染,導(dǎo)致腐爛而失去商品價(jià)值。近年來(lái),草莓的產(chǎn)量呈現(xiàn)迅猛上升之勢(shì),但由于未能較好地解決其貯藏保鮮問(wèn)題,因而僅限于本地銷售,而且上市時(shí)間集中,致使大量的草莓腐爛,造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)、經(jīng)濟(jì)損失和環(huán)境污染,從而極大地影響了草莓種植戶的積極性。為此,尋找適宜的草莓采后商品化處理技術(shù)是當(dāng)務(wù)之急。

  一、貯藏前準(zhǔn)備工作

  1、品種選擇:不同的品種耐貯性不同,對(duì)灰霉病的忍耐性也不同。比較耐貯藏運(yùn)輸?shù)牟葺贩N有:雞心、獅子頭、戈雷拉、寶交早生、綠色種子、布蘭登寶碩蜜等。

  2、采收:果實(shí)表面3/4變紅時(shí)采收。采摘最好在晴天進(jìn)行,早上采收應(yīng)在露水干后,氣溫降低之前或傍晚氣溫較低時(shí)進(jìn)行,避免在中午采收。手工采摘。采收時(shí)先剔除病、劣果,然后把好的整果輕輕放在特制的果盤里,果盤大小以90厘米×60厘米×15厘米為佳,裝滿草莓的果盤可套入聚乙烯薄膜袋中密封,及時(shí)送冷庫(kù)冷藏。同時(shí)注意摘果時(shí)要連同花萼自果柄處摘下,要避免手指與果實(shí)的接觸。倘若無(wú)特制果盤也可采用高度在10厘米內(nèi)的有孔筐采收草莓,此時(shí)注意不要翻動(dòng)果實(shí),以免碰傷果皮。

  3、挑選:去除爛果、病果、畸形果,選擇著色、大小均勻一致、果蒂完整的草莓果。

  4、清洗:用草莓清洗機(jī),草莓清洗后,用0.05%高錳酸鉀水溶液漂洗30-60秒鐘,再用清水漂洗后瀝去水分.

  5、預(yù)冷:預(yù)冷應(yīng)在草莓采收后盡快進(jìn)行,縮短采收、分級(jí)、包裝的時(shí)間。預(yù)冷時(shí)的注意點(diǎn):收獲后應(yīng)盡快放進(jìn)冷藏庫(kù),數(shù)量大時(shí)要做到邊收獲邊入庫(kù)。庫(kù)內(nèi)收獲專用箱成列摞起排放,兩列之間間距應(yīng)大于15厘米。庫(kù)內(nèi)冷風(fēng)直接吹到的部位不宜放置收獲箱,以防草莓果受凍。庫(kù)內(nèi)濕度要保持90%以上,溫度保持5℃左右,不要降至3℃以下,4-5月份氣溫升高,庫(kù)內(nèi)相對(duì)溫度則可維持在7-8℃,適當(dāng)提高溫度可減少草莓裝盒時(shí)結(jié)露。入庫(kù)后2小時(shí)盡量不啟動(dòng)開(kāi)閉庫(kù)門。收獲時(shí)如草莓果實(shí)溫度達(dá)15℃左右,一般要在預(yù)冷庫(kù)內(nèi)放置2小時(shí)以上,才能使草莓果降到5℃左右。如草莓果實(shí)溫度達(dá)20℃左右,則要在預(yù)冷庫(kù)放置2-4小時(shí)。

  二、貯藏保鮮技術(shù)

  1、冷藏:草莓果實(shí)適宜貯藏溫度為0℃,相對(duì)濕度為90-95%。果實(shí)采后應(yīng)及時(shí)運(yùn)送到冷庫(kù)并預(yù)冷至1℃。

  2、涂蠟保鮮:這是近幾年發(fā)展較快的保鮮技術(shù),使用較多、效果較好的有殼聚糖膜。殼聚糖涂膜31天后仍能使草莓保持較高的硬度和維生素含量。殼聚糖濃度會(huì)影響草莓的品質(zhì)及貯藏時(shí)間。目前推薦殼聚糖的最適濃度為0.5%;也可采用0.8%對(duì)羥基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸單甘脂的復(fù)合涂膜,使用效果較好。

  3、鈣離子:鈣處理可減緩可溶性固形物、硬度、維生素C、可滴定酸含量在貯藏過(guò)程中的降低幅度,減少果實(shí)失重。同時(shí),鈣處理抑制微生物繁殖,使草莓腐爛程度降低,延緩草莓衰老,鈣離子處理后的草莓更具有耐貯性。

  4、氣調(diào)貯藏:在0-0.5℃,相對(duì)濕度85-95%,氧氣3%,二氧化碳6%環(huán)境里貯藏。入庫(kù)時(shí)按草莓果大小分級(jí)堆放,紙盒間距應(yīng)大于10厘米。

  5、藥物保鮮:⑴植酸浸果。用0.1-0.15%的植酸,0.05-0.1%的山梨酸和0.1%的過(guò)氧乙酸混合處理草莓,在常溫下能保鮮1星期,低溫冷藏可保鮮15天,好果率達(dá)90-95%。⑵二氧化硫處理。將草莓放入塑料盒中,放入1-2袋二氧化硫慢性釋放劑,藥劑與草莓保持一定距離,然后密封。使用1袋二氧化硫緩釋劑,貯藏20天,好果率為66.7%,商品率為61.1%,漂白率為8%,具有較理想的貯藏效果。

  三、運(yùn)輸

  草莓最好用冷藏車運(yùn)輸,如用帶蓬卡車在清晨或傍晚氣溫較低時(shí)裝卸和運(yùn)行,運(yùn)輸中要采用小紙箱包裝,最好內(nèi)墊塑料薄膜袋,充入10%的二氧化碳,草莓運(yùn)輸中應(yīng)輕裝輕放,防止碰撞和擠壓,運(yùn)輸工具必須整潔,并有防日曬、防凍和防雨淋的設(shè)施。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#

 
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